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;项目一:马芬;蛋糕类型;重油蛋糕,又名磅蛋糕,表面金黄焦脆,香气袭人,口感厚实风味独,口
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特点:油香浓郁、口感深香有回味,结构相对紧密,有一定的弹性。又称为奶
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1.注意黄油要与糖粉溶解后才加入鸡蛋
2.加入鸡蛋的过程需要分次少量加入待鸡蛋融入黄油和糖粉混合物中再次少量加入,否则容易出现水油分离。
;考核:马芬;总结+要点;
;项目一:马芬;蛋糕类型;重油蛋糕,又名磅蛋糕,表面金黄焦脆,香气袭人,口感厚实风味独,口味非常香醇,它面糊浓稠,脚松,产品。
特点:油香浓郁、口感深香有回味,结构相对紧密,有一定的弹性。又称为奶油蛋糕,因为油的用量达到了80%以上,比较适合喜欢高浓度甜味口感的人。;所需设备、工具;马芬配方(2个量);;烘烤:上火180℃,下160 ℃,纸杯蛋糕约烤20min+10min。
测试是否成熟,牙签插入中央,不沾即可,或者手指按压中央回缩快。不易过长时间。
中途不宜开炉门。
色泽金黄色。;;玛芬制作注意事项:
1. 注意黄油要与糖粉溶解后才加入鸡蛋
2. 加入鸡蛋的过程需要分次少量加入待鸡蛋融入黄油和糖粉混合物中再次少量加入,否则容易出现水油分离。
;考核:马芬;总结+要点
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