《食品营养学》第三章知识点及巩固练习 .pdfVIP

第三章 中国居民的膳食指南 1.中国居民膳食指南核心 ： 是提倡平衡膳食与合理营养以促进健康，它是在现代生活中提倡均衡营养的概念。 注：1989 年制定了我国第一个《中国居民膳食指南》 1997 年重新修订并公布，并设计了“平衡膳食宝塔”图 “五谷为养，五菜为充，五禽为益，五果为助”的概念出至《皇帝内经》。 2.中国居民膳食指南的目的： 《指南》是营养工作者根据营养科研成果和营养原理，提出的一些指导性意见，旨在帮 助人们合理选择并搭配食物，以达到平衡膳食，合理营养，预防与膳食有关的疾病，促进身 体健康的目的。 3. 中国居民膳食指南的意义： 1）促进大众健康 2）指导工农业生产 3）营养学理论与实际结合 4）有利于精神文明建设 4. 中国居民的膳食营养指南的内容： 1）食物多样、谷类为主 除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，食物一般包括 ：谷类 及薯类；动物性食物 ；豆类及其制品；蔬菜水果类；纯热能食物。其中以谷类食物为主。 2）多吃蔬菜、水果和薯类 3）常用奶类、豆类或其制品 4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。 5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 三餐分配 早 中 晚 ：30% 40% 30% 6）吃清淡少盐的膳食 每天食盐用量不超过 6 克为宜 7）饮酒应限量 8）吃清洁卫生，不变质的食物 5.中国居民“平衡膳食宝塔”： 是指把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来。 分为五层 ：谷类、蔬菜和水果、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物、奶类和豆类食物、油脂 类。（从低到高） 注：谷类是膳食中能量的主要来源，掺着吃比单一吃好；深色蔬果的营养素比较丰富；宝 塔建议的摄入量一般指食物的生重。 6.“平衡膳食宝塔”的应用： 1）确定你自己的食物需要 2）同类互换、调配丰富多彩的膳食 3）要合理分配每天三餐食量 4）要因地制宜充分利用当地资源 5）要养成习惯、长期坚持 注：平衡膳食宝塔建议的摄入量是一个平均值和比例。 巩固练习： 一、单选 1.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（ ） A ．3 克 B ．6 克 C ．9 克 D ．12 克 2.合理分配一日 3 餐食量，早餐食量一般应占（ ） A ．10％ B ．20％ C ．30％ D ．40％ 3.我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在 ( )。 A.1982 年 B.1986 年 C.1992 年 D.1997 年 4.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（ ） A.1949 年 B.1962 年 C.1989 年 D.1997 年 5 ．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（ ） A ．《伤寒杂病论》 B ．《本草纲目》 C ．《饮食概要》 D ．《黄帝内经》 6 ．根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（ ） A ．黄豆 B ．瘦猪肉 C ．菠菜 D ．面包 7 ．三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所 占的比例应为 （ ） A ．20% B ．