食品质量安全管理学习题及参考答案 .pdfVIP

《食品质量安全管理学》复习题 一、 填空题 1、食品中的危害可分为三类： 、 、 。 2、质量的特点包括 、 、 、 。 3、管理的基本功能 、 、 、 。 4、质量管理的内容包括制定 和 ，进行 、 、 、 。 5 、 戴 明 循 环 又 叫 ， 其 四 个 阶 段 是 、 、 、 。 其 特 点 有 、 、 。 6 、 举 出 四 个 食 品 工 厂 中 常 见 的 有 毒 有 害 物 质 、 、 、 。 7、加工设备清洗消毒时，要先 ，后 。 8、食品企业常用的消毒剂是 NaClO ，在消毒手时其浓度是 ，消毒工器具时其浓 度是 ，消毒车轮和靴子时其浓度是 。 9 、 食 品 企 业 常 见 的 虫 害 、 、 、 。 10、HACCP 体系建立的前提条件是 和 。 11、生物性的危害有 、 和 。 12 、 食 品 企 业 中 常 见 的 虫 害 有 、 、 、 。 13 、 HACCP 的 英 文 全 称 是 。 14 、 食 品 共 有 的 质 量 特 性 、 、 、 。 15、食品质量特性包括固有特性和 特性，其中食品的价格是 特 性，食品的营养是 特性；食品中因添加色素而表现出的颜色是 特性。 16 、 在 寻 找 问 题 原 因 时 ， 我 们 常 从 5M1E 寻 找 ， 它 们 是 、 、