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食品安全管理员考试复习题(餐饮) 一、判断题 1.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。，单位的 负责人都要对食品安全负责。( √ ) 2. 从人类的健康安全角度出发，消费者应该杜绝购买含食品添加剂的食品。（×） 3. 食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（√） 4. 发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医 疗及赔偿事宜的，可不必向当地市场监督管理部门（原食品药晶监督管理部门) 报告。( × ) 5. 食物中毒会人与人之间直接传染。（×） 6. 大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安 全管理机构并配备专职管理人员。（√） 7. 应对食品安全性进行风险评估、风险管理和风险交流。（√） 8. “专间”内不得设置明沟。（√） 9. 天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。( × ) 10.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的高畜美动物的区域。（×） 11.危害分析的关键控制点简称为HACCP。( √ ) 12.废弃物处置应索取并留存餐厨废升物收运者的资质证明复印件 （需加需收运 者公章或由收运者签字），并与其签订收运合同，明确各自的食品安全责任和义 务。( √ ) 13.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人直接负责的主管人员和其他 直接责任人员自处罚决定作出之日起三年内不得中请食品生产经营许可，或者从 事食品生产经营管理工作担任食品生产经营企业食品安全管理人员。( × ) 14.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食晶安全监督管理部门应当立即当 场销毁相关产品。( × ) 15.生产销售不符合食品安全标准的食品，造成五人以上严重食物中毒或者其他 严重食源性疾病的，应当认定为刑法第一百四十三条规定的“对人体健康造成严 重危害”。（×） 16. 《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度。所以，销售食用农 产品也应当取得许可。（×） 17.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品 检验活动，但是，法律另有规定的除外。（√） 18.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称生产日期或者生 产批号保质期生产者名称及联系方式等内容。( √ ) 19.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。( × ) 20.二噁英标态下呈液体。（×） 21.2018 年6 月21 日，上海市第三中级人民法院首次发布危害食品药品安全刑事 案件审判白皮书和十件典型案例，福喜案入选。（√） 22.市县级食品药品监督管理部门应当于日常监督检查结束后 5 个工作日内，向 社会公开日常监督检查时间检查结果和检查人员姓名等信息，并在生产经营场所 醒目位置公示结果记录表。（×） 23.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒谎报缓报，不得隐匿伪造毁灭有关 证据。（√） 24.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进 货日期等内容。（√） 25.ISO 22000 安全管理体系的应用范围不包括餐饮。（×） 26.食品标识的内容应当真实准确、通俗易懂、科学合法。（√） 27. 网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。（√） 28.食品安全监管部门公布食品安全信息应当准确及时客观。（√） 29.2004 年发现荷兰牛奶中二噁英含量的增加，追踪到了动物饲料生产中所使用 含二噁英成分的矿物质——皂土被用作添加剂渗进饲料。（√） 30.越南有关部门调查结果显示，落叶剂造成造成的危害有先天性生理缺陷或患 上难以治愈的疾病，包括畸形、瘫痪和神经性疾病。（√） 二、单项选择题 31.发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门应当及时通报同级（A ） 管理部门。 A 市场监督管理部门 （原食晶药品监督管理部门） B 卫生 C 质监 D 相关行政 32.食品生产经营者在一年内累计（B）次因违反《中华人民共和国食品安全法》 规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监督管理部门（原食品 药监管部门）责令停产停业，直至吊销许可证。 A 2 B 3 C 4 D 5 33.被吊销经营许可的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管理人员和其 他直接责任人员自处罚决定之日起（D）内不得申请食品生产经营许可，或者从 事食经营或担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 选项！ A 1 年 B 2 年 C 3 年 D 5 年 34.在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得（D）。