发酵工程第九章发酵过程控制.pptVIP

一、pH值对发酵过程的影响 二、发酵过程中pH的变化及影响因素 三、发酵过程中pH的控制 第二节 pH对发酵过程的影响及控制 当前第30页\共有85页\编于星期二\19点 发酵液中pH变化的基本原理 微生物代谢对pH影响主要在两种情况下发生：①酸性或碱性代谢产物的生成或释放；②菌体对培养基中生理酸性或碱性物质的利用。 引起发酵液中pH下降的因素 （1）C/N过高，或中间补糖过多，溶氧不足，致使有机酸积累，pH下降； （2）消泡剂加得过多：脂肪酸增加； （3）生理酸性盐的利用； （4）酸性产物形成：如有机酸发酵。 当前第31页\共有85页\编于星期二\19点 发酵液中pH变化的基本原理 引起发酵液中pH上升的因素 （1）C/N过低（N源过多），氨基氮（NH4＋）释放； （2）中间补料中氨水或尿素等碱性物质加入过多； （3）生理碱性盐的利用； （4）碱性产物形成。 当前第32页\共有85页\编于星期二\19点 1. pH对发酵的影响 (1)每一类微生物都有最适的和能耐受的pH范围： 如：细菌最适生长pH为6.3～7.5； 霉菌最适生长pH 4.0～5.8； 酵母最适生长pH 3.8～6.0； 放线菌最适生长pH 6.5～8.0。 当前第33页\共有85页\编于星期二\19点 1. pH对发酵的影响 (2)微生物生长阶段和产物合成阶段的最适pH往往不同。 如：丙酮丁醇产生菌，生长pH 5.5～7.0，发酵pH 4.3～5.3；青霉素的生长pH 6.5～7.2，合成青霉素pH 6.2～6.8。 (3)同一种微生物在培养过程中pH不同，可以形成不同的发酵产物。 如：黑曲霉在pH 2～3时产柠檬酸，接近中性产草酸。 当前第34页\共有85页\编于星期二\19点 1. pH对发酵的影响 (4)pH对微生物生长及产物生成的影响体现在： ①pH影响酶的活性 当pH选择不当，会抑制菌体中某些酶的活性，使菌体的新陈代谢受阻。 ②pH影响微生物细胞膜所带电荷的状态 改变细胞膜的渗透性，影响微生物对营养物质的吸收及代谢产物的排泄，影响代谢的正常进行。 当前第35页\共有85页\编于星期二\19点 1. pH对发酵的影响 ③影响培养基某些组分的解离，进而影响微生物对这些物质的利用。 ④pH不同，往往引起菌体代谢过程的不同，使代谢产物的质量和比例发生改变。 当前第36页\共有85页\编于星期二\19点 最适pH的选择 选择pH准则：获得最大比生产速率和合适的菌体量，以获得最高产量。 pH对产海藻酸裂解酶的影响 配制不同初始pH的 培养基，摇瓶考察 发酵情况 当前第37页\共有85页\编于星期二\19点 2.发酵过程中pH的变化及影响因素 1. 发酵过程中pH的变化 （1）生长阶段：pH有上升或下降趋势 如：利福霉素B发酵起始pH为中性，但生长初期由于菌体产生的蛋白酶水解蛋白胨而生成铵离子，使pH上升至碱性；接着，随着铵离子的利用及葡萄糖利用过程中产生的有机酸使pH下降到酸性范围。 当前第38页\共有85页\编于星期二\19点 （2）生产阶段：pH趋于稳定，维持在最适产物合成的范围。 （3）自溶阶段：随着基质的耗尽，菌体蛋白酶的活跃，培养液中氨基酸增加，致使pH上升，此时菌丝趋于自溶而代谢活动终止。 2.发酵过程中pH的变化及影响因素 当前第39页\共有85页\编于星期二\19点 2. 引起发酵液中pH变化的因素 （1）发酵过程中pH的变化取决于微生物的种类、培养基的组成和发酵条件。 在产生菌的代谢过程中，菌本身具有一定的调节pH的能力，但外界条件发生较大变化时，pH将会不断波动。 如：利福平霉素的产生菌，采用初始pH为6.8和7.5时，最终发酵pH都达到7.5左右，发酵单位达到正常水平，但当初始pH为6.0时，发酵单位为零。 2.发酵过程中pH的变化及影响因素 当前第40页\共有85页\编于星期二\19点 （2）引起pH下降的因素： 凡是导致酸性物质生成或释放及碱性物质消耗都会引起发酵液pH下降。 ①培养基中碳氮比例不当，碳源过多，特别是葡萄糖过量，或者中间补糖过多加之溶解氧不足，致使有机酸大量积累而pH下降； ②消泡剂加量过多； ③生理酸性物质的存在，氨被利用。 2.发酵过程中pH的变化及影响因素 当前第41页\共有85页\编于星期二\19点 （3）引起pH上升的因素： 凡是导致碱性物质生成或释放及酸性物质消耗，都会引起发酵液pH上升。 ①培养基中碳、氮比例不当，氮源过多，氨基氮释