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反刍动物优质蛋白质饲料的瘤胃保护研究进展 优质优质蛋白质饲料（豆饼、豆类等）的过肿瘤胃保护技术的研究是目前蛋白质养分研究的热点。通过各种保护技术可使优质蛋白质通过瘤胃时的降解率下降, 使小肠消化吸收的必需氨基酸量增加。本文对目前蛋白质的各种过瘤胃保护途径和效果进行了综述。 1 物理方法 1.1 降低蛋白质在瘤胃的溶解度 包括干热、焙炒、热压、蒸汽加热及加热与其他物理化学方法复合处理等。加热可导致蛋白质变性, 使疏水基团更多地暴露于蛋白质分子表面, 使蛋白质溶解度降低, 从而降低蛋白质在瘤胃中的降解率。Mielke等 (1979) 用热处理的豆饼饲喂奶牛, 泌乳早期产奶量由26.8 L增加到30.8 L。王学荣等 (1989) 研究证实, 热喷处理饼粕可降低12 h干物质消失率, 提高了进入小肠内的氨基酸总量和赖氨酸数量, 增加了氮沉积, 显著提高了日增重和羊毛长度。 1.2 包法 1.2.1 豆饼和菜籽饼 Gonzalez等 (1979) 观察到血粉在瘤胃内完全不降解。Orskov等 (1980) 用全血撒到蛋白质补充料上, 100℃下干燥后饲喂, 发现瘤胃内蛋白质消失率显著下降。Mir等 (1984) 用牛血处理豆饼和菜籽饼进行试验, 发现牛的氮沉积增加。李爱科和冯仰廉 (1991) 试验证明, 用豆饼重的30%全血包被处理, 降解率下降, 提高了阉牛的能量沉积和Kf值。 全血、乳清蛋白、卵清蛋白等富含白蛋白的物质均可起到保护作用, 这是因为白蛋白可在饲料颗粒外形成一层保护膜 (Matsumto等, 1995) 。Mir等 (1984) 用打碎的鱼浆混合豆饼和低毒菜籽饼, 均产生保护效果。原因是鱼浆或鱼粉同血粉一样含有对瘤胃微生物降解有抵抗力的蛋白质, 其分子中有十六个双硫键将氨基酸紧密锁链, 不易被微生物降解。同时, 鱼粉和血粉本身即是过瘤胃蛋白饲料 1.2.2 以功能类似物为游离酸的氨基酸 此法依据瘤胃与皱胃中pH值的差别, 把饲料用一些中性或弱酸性条件下不溶解而在强酸条件下溶解的材料包被起来, 如包被氨基酸 (N-硬脂酰蛋氨酸、N-羟甲基D、L-蛋氨酸钙) 、氨基酸酯 (如蛋氨酸的甲基或乙基酯、蛋氨酸羟基类似物-游离酸) 。最近据欧美等国试验, 用蛋氨酸涂以牛脂硬化油并掺合分解剂脱乙酰甲壳质制成制剂, 给奶牛每头每日在饲料中添加50 g, 可提高产奶量4.9%, 能诱发不发情的奶牛发情, 提高繁殖力。 2 化学方法 2.1 甲醛与蛋白质 甲醛还原性强, 使蛋白质分子的氨基、羧基、硫氢基发生烷基化反应, 使其溶解度降低, 并在酸性条件下甲醛与蛋白质反应可逆, 从而使被保护蛋白质在瘤胃降解率下降, 在瘤胃后消化道中由于pH值降低而与甲醛分开, 被蛋白酶所消化。饲喂甲醛处理的酪蛋白能增加绵羊的毛产量和氮沉积 (Reis等, 1969) 。用甲醛处理蛋白质可以降低蛋白质的瘤胃降解率, 饲喂甲醛处理的酪蛋白能增加绵羊的毛产量和氮沉积 (Reis等, 1969) 。但甲醛浓度、处理时间、温度和压力以及所处理饲料的种类均能显著影响保护效果, 其中最关键的是甲醛浓度。Phillips (1981) 研究认为, 反刍家畜最大限度利用氮的甲醛适宜用量为3.5～5.8 g/kg粗蛋白质。甲醛具有毒性且易在畜体内残留, 因此对甲醛保护法争议很大。2.2单宁保护法Aleksandrou等 (1987) 研究认为, 单宁与蛋白质的反应有两类:一类为水解反应, 在真胃酸性条件下可逆, 易被家畜消化利用;另一类为不可逆的缩合反应, 与蛋白质形成不良复合物, 降低饲料适口性, 抑制酶和微生物活性, 降低消化率, 但对反刍动物没有不良后果, 反而有利于预防瘤胃臌胀。目前人们仅认识到单宁对饲料蛋白质具有保护作用, 具体应用方法和剂量等仍不明确有待于进一步研究 2.3 waltch3-naoh研究 Mir等 (1984) 用NaOH处理豆饼和菜籽饼发现3%的处理水平效果最佳, 使蛋白质的降解率降低, 并且对氨基酸的组成无不良影响, 并在氮平衡和泌乳试验中发现, 用占干物质3%NaOH处理豆饼提高了氮沉积, 增加了产乳量, 提高了饲料利用率。但Waltz等 (1989) 用5%的NaOH保护豆饼, 发现根本无保护作用。因此NaOH保护的效果目前仍有争论, 有待进一步研究。 2.4 锌盐对豆饼理化性质的影响 Vander Aar等 (1984) 和Lyrch等 (1987) 研究表明, 70%乙醇处理豆饼蛋白质, 在瘤胃中的降解率显著低于未处理豆饼, 丙醇也有同样作用, 且经丙醇或乙醇加热处理效果更好。根据锌盐能沉淀可溶性蛋白质和抑制瘤胃中某些细菌蛋白水解酶的特点, Britton和Klopfenstein (1986) 证实用占浸提干物质1%～2%的锌盐处理