小蒸包面团操作流程.pdfVIP

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2023-09-11 发布于浙江
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小蒸包面团操作流程.pdf

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小蒸包操作流程及标准环节操作规范注意事项主烟台百瑞佳面粉料调自制发酵粉、牧羊猪大油、温水。料和烟台百瑞佳面粉500克、自制发酵粉5克，水面 250克、牧羊猪大油5克。比 ▲称料准确，搅拌均匀，水温控制在 20 至 30 度之间。例 1.用温水将引子搅拌均匀。 2.将面粉放入盆内，加入猪大油，然后加水和成食品厂配用料面团。送自制发及 3.压面机面滚之间间隙调至所需间隙，将和好的酵粉500 标准面团放入压面机料斗内，开启压面机电源，反克/包操复压制5之8 次至面团光滑，然后放入盆内作盖醒发15分钟，再次压制5之6次至面团表面光滑，将压好的面片放在操作台上卷成圆柱形，拽拉至粗细均匀，根据实体经营包子的大小下剂包制即可。 4.▲引子搅拌均匀，无糊状，面团表面光滑，无颗粒面粉。要根据经营和制面团，一次使用完。求