《营养配餐》学时分配表.docxVIP

《营养配餐员》教学大纲 一、说明 1.课程的性质 和任务 营养配餐与设计是食品卫生与营养学专业食品营养方向的一门必修课课程。本课程不仅与生物化学有关，而且与食品 营养、食品分析、食品工艺学密切相关。本课程使学生在全面 理解各类食品的营养价值和不同人群的营养要求基础上，掌握 食品营养学的理论和实践技能，并且学会对食品营养价值的综 合评定，学生具备公共营养师资格认证考试条件和能力。 本课程以“食品营养与卫生学”、“食品化学”、“食品微生物学”的学习为基础。 2.课程目标与基本要求 《营养配餐》课程的目标是使学生通过本课程的学习，更深入的掌握营养学的知识，并学会 对营养学知识在具体情况下的具体应用。课程的基本要求如下： 1.巩固掌握营养学的基本知识和理论 2.了解不同年龄、性别、职业、体质、健康状况的人群对膳食营养的各自需求特点。 3.掌握针对不同人群或个人进行科学配餐与食谱编制的知识以及宴 会食谱设计。 4. 掌握营养餐及宴会的成本核算方法 3.与其它课 程的关系 《营养配餐员》是一门综合性与应用性都很强的课程。 本课程以《食品化学》和《食品营养学》为学习基础；与《食品工艺学》、《烹调学》、《临床营养学》等多门专业基础和专业课程内容关系密切。 二、课时分配表 章 节课 时营养配餐理论讲授 38 12 第一章 常见烹饪原料的基础知识 6 第二章 食品营养基础知识 6 第三章 食品安全知