第一讲酒吧的类型及特征.pptVIP

一、酒吧的历史及来源 最初，在美国西部，牛仔和强盗们很喜欢聚在小酒馆里喝酒。由于他们都是骑马而来，所以酒馆老板就在馆子门前设了一根横木，用来拴马。 　　后来，汽车取代了马车，骑马的人逐渐减少，这些横木也多被拆除。有一位酒馆老板不愿意扔掉这根已成为酒馆象征的横木，便把它拆下来放在柜台下面，没想到却成了顾客们垫脚的好地方，受到了顾客的喜爱了。其他酒馆听说此事后，也纷纷效仿。热爱愉，柜台下放横木的做法便普及起来。由于横木在英语里念bar” ，所以人们索性就把酒馆翻译成“酒吧”，就跟把糕饼pie译成“派”一样。酒吧一词来自英文的（Bar）的谐音，原意是指一种出售酒的长条柜台，是昔日水手、牛仔、商人及游子消磨时光或宣泄感情的地方， 第一节 酒吧起源与定义 当前第1页\共有38页\编于星期三\7点 （一）西方早期酒馆在文学书籍中的记录摘要 海员们在这里邂逅 烟熏的天花板 粗俗简陋的小酒馆 是底层市民的公共活动空间 18-19世纪 柜台的下面撒着一把干草，当作地毯 当前第2页\共有38页\编于星期三\7点 （二）BAR出现前社交场合 18-19世纪 权贵上流社会 沙龙 富裕经商阶级 咖啡馆 普通下层平民 酒馆 当前第3页\共有38页\编于星期三\7点 （一）多数人对酒吧的基本理解 很多的音乐 很多种类的酒 消费较贵 常去的是些特定人群 灯光比较暗 很难给它一个明确的定义 酒吧 BAR 二、酒吧定义 酒吧 BAR 当前第4页\共有38页\编于星期三\7点 （二）定义 酒吧是专为客人提供酒水和饮用服务的场所 酒吧与餐厅的区别：只有酒水供应，没有 用餐服务。 当前第5页\共有38页\编于星期三\7点 二、酒吧的吧台结构设计 PUB 当前第6页\共有38页\编于星期三\7点 1、直线型吧台 两端封闭的直线吧台，最为常见。优点是：服务员不会将背朝向客人，对室内客人既保持有效的距离，也给予一定的尊重。 当前第7页\共有38页\编于星期三\7点 1、直线型吧台。 当前第8页\共有38页\编于星期三\7点 当前第9页\共有38页\编于星期三\7点 当前第10页\共有38页\编于星期三\7点 2、马蹄形吧台 或者称为U形吧台，吧台中间可以设置岛型储物柜来存放用品和冰箱 当前第11页\共有38页\编于星期三\7点 2、马蹄形吧台 当前第12页\共有38页\编于星期三\7点 2、环形或圆形吧台 当前第13页\共有38页\编于星期三\7点 当前第14页\共有38页\编于星期三\7点 当前第15页\共有38页\编于星期三\7点 1、主酒吧 主酒吧大多装饰美观、典雅、具有浓厚的欧洲或者美洲风格，试听设备比较完善，有足够的板凳、酒水、载杯及调酒器具，主酒吧的另一特色是具有各自风格的乐队表演，或向客人提供飞镖游戏，消费客人大多是是来享受音乐、美酒以及人际交往所带来的乐趣。 三、按照服务功能划分 当前第16页\共有38页\编于星期三\7点 1、主酒吧（Main Bar/Open Bar） 当前第17页\共有38页\编于星期三\7点 当前第18页\共有38页\编于星期三\7点 当前第19页\共有38页\编于星期三\7点 （二）酒廊（Lounge） 主要出现在饭店大堂和歌舞厅，装饰上没有突出的特点，以经营饮料为主，另外还提供一些小吃。 当前第20页\共有38页\编于星期三\7点 （三）服务酒吧（Service Bar） 服务酒吧多见于娱乐性酒吧，休闲型酒吧和餐饮酒吧。宾客不直接在吧台享用饮料，而是通过服务员开票并提供饮料服务。调酒师在一般情况下不和客人接触。 当前第21页\共有38页\编于星期三\7点 （三）服务酒吧（Service Bar） 当前第22页\共有38页\编于星期三\7点 （四）宴会酒吧（Banquet Bar） 当前第23页\共有38页\编于星期三\7点 （五）音乐酒吧 当前第24页\共有38页\编于星期三\7点 当前第25页\共有38页\编于星期三\7点 当前第26页\共有38页\编于星期三\7点 当前第27页\共有38页\编于星期三\7点