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第五章
餐饮生产过程管理
（一）
;Scope 教学内容;本章重点;餐饮生产过程的管理;生产计划表;- 制定每日《生产计划表》;制作生产计划表;产品原料的发放;发放原材料的保护性措施;领料单制度;正确计价;储存室领料单; 对酒水发放的特别关注 ;对酒水发放的特别关注;对酒水发放的特别关注;烈酒发放单;葡萄酒发放单;酒水发放概况;内部原料调拨制度;利用发放系统估算每日成本;酒水成本估算表;酒水存货调整;产品原料的发放;存货控制;库存原料的盘存方法;“实地盘存”与“永续盘存”;ABC存货控制;ABC存货管理;ABC 存货管理技巧;ABC 存货管理技巧;ABC库存原料管理指南;食品生产区域的管理;加工过程控制;配份过程控制;烹调过程控制;食品生产过程的控制（二）;浪费;烹饪过火;烹饪过火;分量过多;剩余原料的不合理运用;不合理的加工和采购决策;关键术语和概念;
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