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咖啡醇香慕斯.pdf

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    菜品名称： 咖啡醇香慕斯 档口：西点 操作环节 操作规范 注意事项 标准 1. 牛奶500g,甜奶油1000g，吉利丁片120g, 主 2.卡布奇淋面：牛奶500，咖 15g，吉利丁片30g 料 加工 用 标准 雀巢咖 40g,淋面咖 15g，黑蛋糕胚两层 料 配 加工 标 料 准 标准 料 加工 头 糖100g淋面100g糖 调 料 1. 咖啡粉加一点水化开，加入牛奶搅匀 2. 吉利丁片泡软化开 3. 甜奶油打发 4. 1+2+3搅匀备用 淋面部分 1. 牛奶加糖加咖啡粉搅匀 烹 2. 吉利丁片泡软化开 调 3. 1+2搅匀即可 过 4. 慕斯分两层倒入托盘最后把淋面浇上冷冻即可 程 口味特点 咖啡的苦配上奶油的甜，让人回味无穷

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