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初级茶艺师培训教学大纲和教学计划 一、教学目标 茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术， 它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行 而发展起来的一门应用性学科， 是为提高生活情趣， 提升综合素质而开设的专业选修课程。 通过本课程学习使学员在专业知识上， 能基本了解茶叶的基础知识和中国茶文化的基础知识；能基本进行茶叶的选择与保 管；在掌握茶艺基本知识的基础上，能科学地泡茶和品茶，并掌 握茶馆的基本服务技能。培训时长二、教学内容 第一章 职业道德教学内容： 1、职业道德基本知识 2、职业守则 3、如何做个好员工 4、个人的职业规划。 第二章 茶文化基础知识教学内容： 1、 茶文化发展史 2、 茶文化的基础知识 3、唐宋明清茶叶的发展及品饮方式 20 课时。 第三章 茶叶知识教学内容： 1、 中国茶区及分布情况 2、茶叶的分类 3、绿茶红茶乌龙茶黑茶白茶黄茶的概念第四章 茶与水的关系 教学内容： 1、水温对茶叶品质的影响 (软水硬水 ) 2、泡茶用水的选择 3、茶叶滋味的鉴赏。 第五章 真、假、新、旧茶区别教学内容： 1、真假茶的识别与品饮 2、新茶与陈茶的品饮第六章 茶艺泡茶要素教学内容： 1、茶艺的六要素 2、泡茶要素 第七章 茶艺技能与表演教学内容： 1、茶叶冲泡技巧操作程序 2、绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黑茶茶艺表演 第八章 礼仪教学内容： 1、茶艺师的仪容仪表的要求 2、茶艺师的站姿走姿坐姿要求 3、茶艺服务的礼节要求 三、课程考核方式、方法 学生必须认真听课和参加各项实验、 实习活动， 无故不听课 者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的程的考试。 1/3 ，不能参加本课 本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式。 职业功能 一、接待 二、准备与演示 工作内容礼仪 接待 茶艺准备 茶艺演示 技能要求 能做到仪容仪表整洁大方 能够正确使用礼貌服务用语 能够做好营业环境准备 能够做好营业用具准备能够做好茶艺人员准备 能够主动、热情地接待客人 能够识别主要茶叶品类，并根据泡茶要求准备茶叶品种 能够完成泡茶用具的准备工作 能够完成泡茶用水的准备工作 能够完成冲泡用茶相关用品的准备工作 能够在茶叶冲泡时选择合适的水质、水量、水温和冲泡器具 能够正确演示并解说绿茶、 红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和花茶的茶艺 过程 能够介绍茶汤的品饮方法 相关知识 仪容、仪表、仪态常识 语言应用基本常识 环境美常识 营业用具准备注意事项茶艺人员准备的基本要求 4. 接待程序基本常识 茶叶分类、 品种、名称知识 茶具的种类和特征 泡茶用水的知识 茶叶、茶具和水质鉴定知识 茶艺器具应用知识 茶艺演示要求及注意事项 能够根据顾客状况和季节不同推 1. 人际交流基本技巧 三、服务与销售 茶事服务 荐相应的茶饮 能够适时介绍茶的典故、艺文， 激发顾客品茗的兴趣 有关茶的典故和艺文 销售 1. 能够揣摩顾客心理，适时推介茶 1. 茶叶、茶具包装知识 叶与茶具 能够正确使用茶单 能够熟练完成茶叶、茶具的包装 能够完成茶艺馆的结账工作 能够指导顾客储藏和保管茶叶 能够指导顾客进行茶具的养护 结账基本程序 茶具养护知识 四、教学计划表： 序号 课程名称 职业道德 《茶艺师》基础知识 《茶艺师》专业技能 理论与实践考试 选用教材 国家职业技能鉴定、 国家职业资格培训教程 《职业道德》 劳动和社会保障部《茶艺师》（职业资格培训 教材） 劳动和社会保障部《茶艺师》（职业技能鉴定辅导练习）