畅吃有法—商务宴请礼仪篇 《商务礼仪》专题十一 .docxVIP

彬彬有礼 商务交往礼仪篇 专题十一 《举箸怀俗勤传承 —— 中式宴请礼仪》 桌次和座次礼仪 项目导航 餐具使用礼仪 就餐礼仪 饮酒礼仪 情景案例 小细节大败笔 李先生是一家科技公司的咨询顾问，在工作业务、交际能力等方面都相当出色。由于他接受能力强， 虚心好学，对业务精益求精，来公司3年已成为公司的优秀业务骨干。但却因为在一次宴会上忽视 了细节而被解雇了。 一次，公司总经理邀请一位大客户吃饭，并让李先生陪同。在等待客人的过程中，总经理提醒他说： 今天，你不是代表自己，而是代表公司，待人接物一定要注意细节，不要出现差错。 结果，在吃饭时，李先生嘴巴里发出“吧嗒吧嗒”的声音，弄得总经理非常尴尬。这时，客户开玩 笑地说： “你们小李给我们的印象不错，我们也希望能一起合作。不过我还第一次和小李吃饭，这 小李吃饭时还会伴奏呀!”结果这个客户没有选择和他们合作。尽管这不是李先生工作失误，但总 经理也没有再和他续签劳动合同。 思考 从上述案例中，你得到了什么启示? ◆ 参加宴会时，应注意遵守哪些礼仪规 范 ? (二)、座次礼仪 在中式宴会中，座次的排列一般遵循以下原则： 在中式宴会中，座次的排列一般遵循以下原则： (1)面门为尊。即在每张餐桌上，以面对宴会厅正门的座位为尊位。 (2)右尊左卑。即在每张餐桌上，以面向宴会厅正门的视角或该桌主人座位的朝向为基 准，右侧的座位尊于左侧的座位。 (3)近尊远卑。即在每张餐桌上，距离该桌主人较近的座位尊于较远的座位。 每桌只有一个主位时座次排列如图11-3所示。每桌有两个主位时座次排列如图11-4所示。 代表主方 代表客方 代表主方 代表客方 图11-3 单主位餐桌的座次排列 图11-4 双主位餐桌的座次排列 2 2 汤具 3 公筷与公勺 红酒杯 5 红酒杯 6 白酒杯 7水杯 4 湿 湿 巾 与餐巾 长柄汤勺与筷子 图11-5 中餐餐具及其摆放位置 (一)、筷子的使用 中餐餐具主要有筷子、勺子、碗、碟、杯 子和辅助餐具(如湿巾、公筷、公勺等)(见 图11-5),商务人员在使用这些餐具时应当遵 循以下基本礼仪。 (一)、筷子的使用 筷子的正确使用方法如图11-6所示。 (1)用餐时一定要将筷子的两端对齐，切忌出现 一长一短的情况。 (2)夹菜时，应确保筷子上无残留食物，不能舔 食筷子上的残留食物或把筷子含在嘴里；不能举着筷 子在菜盘上探寻，也不能用筷子在菜盘里翻找、挑拣 或一次性夹过多的菜；夹菜时不能让菜汁一路滴落。 (3)在用餐过程中与他人交谈时应将筷子合拢， 纵向搁在碟子或者碗上，而不能举着筷子在餐桌上挥 舞。 (4)不能把筷子插在米饭中，否则有祭奠或上香 之嫌。 (5)不能用筷子敲打碗、盘或茶杯等。 (6)用餐完毕，应将筷子放置在筷架上。 图11-6筷子的使用方法 (二)、勺子的使用 (1)用勺子取食时，不可盛得过满，以免菜肴 或汤汁溢出来弄脏餐桌或衣服；舀取食物后应在原 处停留片刻，待菜汁不再往下流时再取回来享用。 (2)若取用的食物过烫，则应先将食物放到碗 里，待其稍凉后再吃，而不能用勺子在食物中舀来 荡去，也不能对着食物吹气。 (3)使用勺子时，将食物送至唇边即可，不要 将勺子和食物全部塞入口中，或者反复吮吸、舔食 勺子。 (4)暂时不用勺子时，应将其放在自己的碟子 上，而不可将其放在餐桌上或插在食物中。 (三),碗，碟的使用 碗主要用于盛放食物，碟主要用于暂放从菜盘里取回的菜肴，两者的功 能大致相同。在使用碗、碟时应注意以下礼仪规范： (1)用餐时不要将碗举得过高；应使用筷子或勺子从碗中取食，而不能直 接用手取用，更不能直接用嘴吸食或把食物往嘴里倒；不能舔食碗内的剩余 食物。 (2)不要一次性取过多的食物并将其堆放在碟子里，否则，不同的食物容 易串味，且这种做法有失礼节。 (3)不要将残渣、骨、刺等吐在地上或桌上，而应使用筷子将其夹至碟子 前端；如果碟子满了，可示意服务员更换一个。 (四)、杯子的使用 杯子有酒杯、水杯和茶杯之分，酒杯用 于盛酒，水杯用于盛放清水、果汁、可乐等， 茶杯用于盛装茶水，三者应分开使用。需要 注意的是，不要倒扣杯子，不能将喝入口中 的酒、饮料或茶水吐回杯中。 (五)、湿巾的使用 湿巾用于餐前擦手，擦完后应放 回湿巾碟，由服务员收走。有时，在 用餐结束前，服务员会再端上一块湿 巾，这块湿巾只能用来擦嘴，而不能 用来擦脸或擦汗。 在中式宴会上就餐时，商务人员应当遵守以下礼仪规范： (1)主人示意开宴后方能开始用餐。用餐时应保持仪态端正，切忌宽衣解带、摇头摆脑、满脸 油汗、响声大作。主人可以劝客人品尝某道菜肴，但不应该擅自为客人夹菜，