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学校食品安全管理办法 第一章 总 则 第一条 为保障师生就餐安全卫生，防止食品污染和食物中毒，明确膳食中心内部食品安全主体责任，特制定本办法。 第二条 膳食中心全体员工应当严格贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》 《中华人民共和国食品卫生法实施条例》等相关法律法规，保证每位就餐者的饮食安全。 第三条 本办法适用于膳食中心所属全部经营摊点（自营、合作经营户）。 第四条 膳食中心负责人是食品安全领导责任人；餐厅经理、合作经营户负责人是食品安全间接责任人，对本部门的食品安全负间接责任；膳食中心食品安全管理员是食品安全监管责任人，对膳食中心的食品安全负监管责任；膳食中心各经营摊点员工是食品安全直接责任人，对本人负责的食品安全负直接责任。 第二章 食品、餐具、设备、场所的卫生安全标准 第五条 各类食品的卫生要求 1.鲜肉 良好的鲜肉应具有光泽，红色均匀，脂肪洁白，外表微干或微湿润，触摸不粘手，有弹性，指压后凹陷立即复原，无异味，烹调中肉汤透明、澄清，脂肪团聚于汤面，有香味。 2.内脏 肠呈乳白色，稍软，略坚韧，没有脓点、出血点，无异味。胃呈乳白色，粘膜完整结实，无异味。肾呈暗红色，有光泽，具有弹性，无囊泡或畸形，气味正常。心呈淡红色，脂肪部位呈白色，结实有弹性，无异味。肺呈粉红色，有弹性，边缘无肺丝虫，无异味。肝呈棕红色，包膜光滑，有弹性，质地结实。 3.肉制品 火腿色泽鲜明，肉质暗红