学校食堂餐具清洗消毒管理制度.docxVIP

学校食堂餐具清洗消毒管理制度 为加强餐厅餐具消毒管理工作，根据《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体配送餐卫生规范》等规定，制订本管理制度。 1.清洗消毒人员应遵守以下规定： （1）进入洗消间前到更衣室更衣，做到按规定着装，衣帽干净整洁，洗手，佩戴口罩，严禁穿工衣外出； （2）每餐进入洗碗间要先检查洗碗间有无异常，发现问题及时上报； （3）每日工作结束后要将洗碗池、洗碗机、消毒柜、地面卫生清洁干净，不能留有残渣、污物； （4）每餐工作结束后，要及时关闭电源，锁闭洗碗消毒间，防止投毒、破坏等事件发生。 2.清洗消毒程序及相关要求： （1）首先将餐具上的残渣、污物刮除干净，用消毒片（剂）等浸泡、洗刷，再用水冲掉餐具内外面附着的残渣、油腻物； （2）将冲洗净的餐具放入消毒柜，保证消毒温度不低于95℃，时间不少于15分钟；煮沸消毒必须在100℃沸水中煮沸5分钟以上，消毒后要做好餐具的保洁工作。消毒液消毒必须在含有氯消毒溶液浸泡10分钟以上（有效氯浓度必须达到250mg/L）。在用消毒液消毒后，必须用水冲掉餐具内外的消毒液残留物。 （3）将消毒完毕的餐具放入保洁柜内保洁，做好防蝇、防尘工作。餐具保洁柜应当定期清洗、消毒，保持洁净。严禁使用未消毒的餐具，严把病从口入关。 （4）餐具洗消应按顺序做到六个环节：一刮、二泡、三洗、四冲（过洗碗机）、五消毒、六保洁。 （