学校食堂食品留样管理制度.docxVIP

学校食堂食品留样管理制度 为加强餐厅食品安全管理工作，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等规定，特制定本管理制度。 1.厨房每样食品都必须由专人负责留样。 2.每餐、每样食品必须按要求留足≧120g，分别盛放在留样盒内，留样盒每天要清洗、消毒，杜绝污染留样。 3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。 4.留样食品冷却后，必须用密封盖子盖好，标明留样时间、餐次。 5.食品留样应密封，标识后，放入专用留样柜内保存（上锁）。 6.每餐应作好留样记录，载明留样时间、食品名称、留样人，便于检查；各项记录均应有留样采集人员和检查审核人员的签名；留样记录至少应保存12个月。 7.留样食品保存要求：每餐的留样应在摄氏5-10度条件下保鲜保存，不得冷冻，留样食品必须保存48小时以上。 8.留样柜属于专用设备，留样柜内严禁存放与留样食品无关的其它食品，留样柜应定期消毒（每周至少一次）。 9.留样食品要定时检查，发现问题登记清楚详细信息，及时上报，餐厅负责人应督促相关人员按要求进行留样，做留样记录，并每天检查。 10.所有的留样食品不能交叉串味，要保持食品的原样。因留样工作失误造成严重后果的，追究责任人及部门主管责任。