食品卫生学(选择题有很多的这份).docxVIP

食品卫生学 ?黄曲霉毒素主要伤害的部位是（ ） .神经 ?肝脏 .肾脏 .膀胱 【答案】 .哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ 【答案】 .下列哪种牲畜传染病普通不传染人（） .猪瘟 .猪丹毒 .炭疽 .结核 【答案】 .蒸储酒的主要卫生问题是（ ） .甲醇 .细菌污染 .黄曲霉毒素 .食品添加剂 【答案】 .下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（ ） .阿托品 .疏基解毒剂 .美兰 .抗菌素 ［答案］ r下列哪种是允许使用的食用合成色素（） .姜黄 ?柠檬黄 ?红曲 .虫胶红酸 【答案】 .下列哪种属食物中毒的范畴（ ） .伤寒 .甲型肝炎 .肉毒中毒 .暴饮暴食性胃肠炎 【答案】 .亚硝胺是直接致癌物，其致癌作用不需经过体内代谢活化。 【答案】错。改正为：亚硝胺是间接致癌物，其致癌作用需经过体内代谢活化。 . 越小，食品的游离水分越少，越不利微生物增殖。 【答案】对 .辐照灭菌可杀灭物料中的一切微生物。 【答案】对 .食品卫生法的合用范围不包括食品用洗涤剂、消毒剂。 【答案】错。改为：食品卫生法的合用范围包括食品用洗涤剂、消毒剂。 .糖精可用于婴儿食品。 【答案】错。改为：糖精不可用于婴儿食品。 .引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是海产品。（） 【答案】错。改正为：引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是畜禽肉类。 .低温可杀灭物料中的一切微生物（ ） 【答案】错。改正为：低温可抑制物料中的一切微生物 .多环芳烧化合物是由各种有机物燃烧不彻底而来。（） 【答案】对 ?黄曲霉毒素在体内蓄积性很强。（） 【答案】错。改正为：黄曲霉毒素在体内蓄积性很弱。 .有机磷农药中毒主要引起（ ） .肝损伤 .肾损伤 .骨骼损伤 .神经系统损伤 【答案】 .哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（ ? k|—） .甲基汞 【答案】 .危机磷农药中毒主要毒作用机制为（ ） .抑制胆碱酯酶活性 .肝损伤 .肾损伤 .血液毒 【答案】 .婴儿代乳品中不得检出下列哪种成份（ .食品添加剂 .细菌污染 ?黄曲霉毒素 ?铅 【答案】 .下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（ ?奶类 .蔬菜、水果 .酒类 .腌制肉制品 【答案】 .下列哪种是允许使用的食用合成色素（ .姜黄 .柠檬黄 ?红曲 .虫胶红酸 【答案】 .肉毒中毒特征性的临床表现为（ ） .剧烈呕吐 .黄绿色水样便 .紫疳 .神经系统损伤症状 【答案】 ?哪种塑料单体对人无害（ ） .氯乙烯 .苯乙烯 .乙烯 .甲醛 【答案】 ?哪种保健功能卫生部不受理和批准（ ） 抗疲劳 .辅助抑制肿瘤，防癌 减肥 调节血脂 【答案】 ?黄曲霉毒素污染最重的食品是（ ） ?奶类 .畜禽肉类 .粮油及制品 .水产品 【答案】 TOC \o 1-5 \h \z ?葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ ） .剧烈呕吐 .腹痛、腹泻 发执 ? 八、、 .神经系统症状 【答案】 .有害金属镉主要蓄积的部位是（ ） ?大脑 ?心脏 【答案】 .下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（ ） .蛋白质 .碳水化合物 .脂肪 .维生素 【答案】 .下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（） .猪瘟 .猪水疱病 .口蹄疫 .结核 【答案】 .河豚毒素的毒作用部位为（ ） .消化系统 .神经系统 ?血液系统 .繁殖系统 【答案】 .副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ ?奶类 .畜禽肉类 .海产品 .粮豆类 【答案】 .下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（ ?加碱 .加酸 ?加热 .紫外线照射 【答案】 .下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（ ） 【答案】 .下列哪种不是防腐剂（ ） .苯甲酸及钠盐 .山梨酸及钾盐 .丁基羟基茴香醴 .对羟基苯甲酸酯类 【答案】 .下列哪种方法可使食品中的多环芳煌降低（ ?加碱 .加酸 ?加热 .紫外线照射 【答案】 ?超高温瞬间灭菌法的温度为（ ） . ℃,保持分钟 ? ℃,保持秒 . ~ ℃,保持~秒 . 。保持秒 【答案】 .陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（ ） .有害金属 ?添加剂 .细菌污染 .多环芳煌 【答案】 .肝伤害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ ） .阿托品 .疏基解毒剂 .美兰 .抗菌素 【答案】 .河豚毒素含量最多的器官是（ ） .鱼肉和血液 .鱼头和鱼尾 .肝脏和卵巢 .鱼鲤和眼睛 【答案】 二、多项选择题（在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在 后括号内，错选或者漏选均不给分。） .镰刀菌毒素包括（ ） .单端抱霉烯族化合物 .玉米赤霉烯酮 .丁烯酸内酯 ?黄曲霉毒素 .环氯素 【答案】 .食品辐照可用于（ ） .漂白 .灭菌 .杀虫 .抑芽 ?改性 【答案】 .去除食品中的多环芳煌可用下列哪些方法（） .吸附剂去除 ?加碱去毒 ?日光紫外线照射 .水