2023年高级评茶师、茶艺师技能及理论知识竞赛试题库(附含答案).docxVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 8 页 2023年高级评茶师、茶艺师技能及理论知识竞赛试题库（附含答案） 目录简介 单选题：共233题 二、判断题：共50题 一、单选题 　　1.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、（ ）、完成阶段。 　　A、冲泡阶段 　　B、奉茶阶段 　　C、待客阶段 D、操作阶段 正确答案：D 　　2.根据茶具的质地和性能，冲泡名优绿茶宜春选配下列（ ）茶具。 　　A、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馊 　　B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣。 　　C、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。 D、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味。 正确答案：B 　　3.泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为（ ）。 　　A、点茶法 　　B、上投法 　　C、下投法 D、中投法 正确答案：D 　　4.品饮（ ）时，茶水的比例以1：20为宜。 　　A、花茶 　　B、红茶 　　C、铁观音 D、紧压茶 正确答案：C 5.茶鲜叶中水分含量一般为：() A：65~70% B：70~75% C：75~78% D：75~80% 正确答案：C 6.太平猴魁产于中国()省。 A：浙江 B：安徽 C：江苏 D：江西 正确答案：B 7.茶叶审评是一种()方法 A：物理检验方法 B：化学检验方法 C：感官检验方法 D：微生物检验方法 正确答案：C 8.下列那一只茶不属于黑茶()。 A：边茶 B：老青茶 C：青茶 D：普洱茶 正确答案：C 9.鲜叶为单芽的原料，杀青后直接烘干，其形状应呈现出() A：燕尾形 B：全芽略扁形 C：月牙形 D：全芽针形 正确答案：C 10.舌的不同部位对不同的滋味敏感性是不一致的，对甜味最敏感的部位是()。 A：舌根 B：舌两侧 C：舌心 D：舌尖 正确答案：D 11.武夷岩茶是闽北乌龙茶的一种，武夷岩茶的基本外形是() A：扁形 B：颗粒形 C：扭曲条形 D：直条形 正确答案：C 12.在茶叶感官审评过程中，冲泡乌龙茶的茶水比（福建省标准）为()。 A：1:22 B：1:50 C：1:75 D：1:100 正确答案：A 13.乌龙茶加工的第一道工序是() A：杀青 B：揉捻 C：晒青 D：摇青 正确答案：C 14.绿茶审评汤色的内容不包括() A：明度 B：色度 C：亮度 D：清澈度 正确答案：A 15.加工标准样是精制加工过程中产品加工参照的依据，加工标准样的换配一般过()一次 A：1-2年 B：2-3年 C：3-4年 D：4-5年 正确答案：C 16.通过对外形与内质的审评，确定一个产品的等级应按下列方法() A：根据专家的意见 B：按照市场的等级 C：根据总经理的意见 D：对照标准样 正确答案：D 17.七档制审评方法，评判总分为不合格的分数是：() A：≦-2 B：≦-3 C：≦-4 D：≦-5 正确答案：B 18.按照各档次的分数打分，甲档是：() A：92~99 B：91~99 C：90~99 D：90~100 正确答案：C 19.滋味是审评的重要部分，味感有甜、酸、辣、鲜、涩、咸、碱及金属味等。舌头各部分的味蕾对不同味感的感受能力不同，舌心对()最敏感。 A：甜 B：鲜 C：咸 D：苦 正确答案：B 20.外销的茉莉花茶水分限量指标是：() A：6% B：7% C：8% D：9% 正确答案：A 21.乌龙茶做青在青间进行，青间阴凉较密闭，室温20℃~26℃，空气相对湿度：() A：60%~65% B：65%~80% C：70%~85% D：70%~80% 正确答案：B 22.中华人民共和国标准文本中，代号DB是指()。 A：国家标准 B：行业标准 C：地方标准 D：企业标准 正确答案：C 23.适合制作乌龙茶的茶树品种，叶的下表皮细胞大都具有腺鳞（除大叶乌龙外），腺鳞有什么功能：() A：加深滋味 B：分泌芳香物质 C：提亮茶色 D：增加茶汤稠度 正确答案：B 24.红碎茶国家标准（GB/T13738.1－1997）中规定，总灰分的最高含量应≦多少？() A：6.0% B：6.5% C：7.0% D：7.5% 正确答案：B 25.红汤：浅红色或暗红色，常见于：() A：陈茶或烘焙过头的茶 B：老茶或储存时间久的茶 C：广东乌龙或闽南乌龙 D：陈年绿茶或陈年黄茶 正确答案：A 26.茶叶经高温灼烧后残留下来的无机物质统称为灰分，一般占干物质的总量为() A：3~4% B：4~7% C：5~8% D：3~6% 正确答案：B 27.审评绿茶，发现叶底叶脉红变，其产生的原因是() A：杀青温度过高 B：杀青温度不足 C：鲜叶保鲜不当 D：揉捻不足 正确答案