啤酒的发展史.pptVIP

啤酒知识 主要内容啤酒的定义1啤酒的发展史2啤酒的类型3啤酒有关联知识4 1、啤酒的定义啤酒（英文Beer）： 以大麦和其他谷物为原料，添加少许酒花，采用制麦、糖化、发酵等特定工艺酿制而成的，一种具有少许酒精和充分的二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，营养丰富、风味独特的低度酿造酒。  2、啤酒的发展史 古代啤酒原形的特点： i.利用空气中的酵母自然发酵而成的浊酒。（今比利时、德国） ii.不用酒花而用不同种类的香料和草药。可加糖、柠檬、自加自饮。  啤酒起源于4000—6023年前古埃及的尼罗河畔。  2、啤酒的发展史 最早使用酒花的国家是埃及和德国，直到十五世纪才拟定啤酒需加酒花。1850—1880年间：法国巴斯德拟定了微生物的生理学观点，得出了发酵的本质是由微生物进行的一种化学变化的结论，并创建了巴斯德灭菌法。 1878年丹麦的汉逊氏拟定了啤酒酵母的纯粹培养法，冷冻机也开始应用。 啤酒是产量最大的酒种，美国最多（2300万吨/年），消耗最多的是德国（180升/人年）  我国的啤酒工业发展 1923年首先由俄商乌卢布列夫斯基在哈尔滨八王子建立第一家啤酒厂。 1923年由德商和英商投资各半，在青岛建立了英德酿酒企业。 1923年英商在上海开办斯堪的奈维亚啤酒厂，即上海啤酒厂前身。 1923年由民族资本家张某、郝某在北京开办了双合盛啤酒厂。 1923年山东人王某在烟台建立了丰泉啤酒股份有限企业。 当今日下基本为青岛啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒三足鼎立。  3、啤酒的类型a)按原麦汁浓度分：营养啤酒佐餐啤酒储备啤酒高浓度啤酒糖度：2.5～5BX° 酒精度：0.5～1.8%糖度：4～9BX° 酒精度：1.2～2.5% 糖度：10～14BX°酒精度：2.9～4.2%糖度：13～22BX°酒精度：3.5～5.5% 3、啤酒的类型用上面酵母发酵的啤酒按所用的酵母种类分用下面酵母发酵的啤酒 3、啤酒的类型浅色啤酒：以捷克的比尔森啤酒为经典代表。浓色啤酒：棕啤，红啤。黑啤酒：以德国的慕尼黑啤酒为代表。 绿啤酒：因添加螺旋藻而呈绿色。 小麦啤酒，又称白啤酒，颜色浅黄，有脂香味。 按啤酒的色泽分 3、啤酒的类型d)以成品啤酒杀菌是否分： 1 鲜啤酒 未经巴氏杀菌即销售。2 熟啤酒 经过巴氏杀菌即销售。3 纯生啤酒 成品啤酒经过超滤等措施进行无菌过滤，而不经过巴氏杀菌。  3、啤酒的类型e)按包装容器分：瓶装、罐装、桶装啤酒。  3、啤酒的类型f)以销售渠道分：内销酒、外销酒。  3、啤酒的类型甜啤酒粉末啤酒果味啤酒姜汁暖啤酒乳酸啤酒无醇啤酒酒精2%以下绿啤酒特殊类型啤酒 4、啤酒有关联知识啤酒的营养价值 啤酒因营养丰富，素有“液体面包”的雅称。在1972年墨西哥召开的世界第九次营养食品会议上，被推荐为营养食品。 啤酒除具有酒精和二氧化碳外，还具有多种氨基酸，维生素，糖类，无机盐等成份。 啤酒中具有多种维生素和17种 人体日常所需的氨基酸，可成为 菜和水果的代用具。  4、啤酒有关联知识啤酒的营养价值 1L原汁浓度为12BX°的啤酒，其热量相当于770克牛奶或210克面包。人一天需要2986千卡热量，每升啤酒可产生788千卡热量，相当于成人每天需要热量的1/4强，所以冬天饮用时可使身子暖和起来，改善末梢血管的供血情况，预防冻疮。 因人而宜，啤酒还具有某些医疗作用，啤酒中具有酒花素，有强心，镇定等功能，还能够开胃健脾，增进血液循环作用。  4、啤酒有关联知识啤酒的饮用： 对一般人来说，每次控制在1L如下。 啤酒可用于佐餐或作为凉爽饮料，但均宜在较低温度下饮用。 佐餐时的啤酒，酒温以14～15℃为宜。作为消暑解渴的凉爽饮料，则宜在10℃左右饮用，此时泡沫最丰富，细腻又长久，香气浓郁，口感舒适。 干啤酒 80年代末由日本朝日企业率先推出，一经推出大受欢迎。该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。因为糖的含量低，属于低热量啤酒。  全麦芽啤酒遵照德国的纯粹法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料。生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。 头道麦汁啤酒由日本麒麟啤酒企业率先推出，即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味洁净的特点。目前，麒麟企业在我国珠海的厂中已经推出，名为一番榨。  黑啤酒麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、酒精含量高的特点，并具有焦糖香味。最著名的为司陶特黑啤酒。 低（无）醇啤酒基于消费者对健康的追求，降低酒精的摄入量所推出的新品种。美国要求酒精含量少于2.5%（V/V）的啤酒为低醇啤酒，酒精含量少于0.5（V/V）