高中生物人教版课件：选修1专题4-1果胶酶在果汁生产中的作用.pptx

课题1 果胶酶在果汁生产中的作用; 沙棘至今已经有超过2亿年的历史，是地球上最古老、长寿的生命物种之一，与虫草、藏雪莲、藏红花并称4大名贵药用植物,《本草纲目》详细记载过沙棘的神奇的功效。现代研究表明沙棘里富含428种营养成分，其中包括沙棘黄酮、维生素、氨基酸、矿物质、微量元素、不饱和脂肪酸、SOD等，对于人体各项机能保养和调理都具有不可替代的作用。;;一、基础知识;2、果胶酶;名称;二、实验探究与实验分析;（一）探究温度对果胶酶活性的影响;搅拌器搅拌制成苹果泥;（一）探究温度对果胶酶活性的影响; 需要设置对照；不同的温度梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。;思考：;;将分别装有苹果泥和果胶酶的试管在恒温水箱中恒温加热;（二）探究PH对果胶酶活性的影响;1、实验原理;2、实验变量;（三）探究果胶酶的用量;（四）探究酶解时间对果???出汁率和澄清度的影响;(2015·海南卷，30)生产果汁时，用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁量。回答下列相关问题： (1)某同学用三种不同的果胶酶进行三组实验，各组实验除酶的来源不同外，其他条件都相同，测定各组的出汁量，据此计算各组果胶酶的活性的平均值并进行比较。这一实验的目的是________________________________。 (2)现有一种新分离出来的果胶酶，为探究其最适温度，某同学设计了如下实验：取试管16