高中生物人教版课件：选修1专题一1-1果酒果醋的制作.pptx

第1节 果酒果醋的制作;问题探讨; 约9000年前，我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵成含酒精的饮料。; 1857年，法国微生物学家巴斯德证明了酒精发酵是由活的酵母菌引起的，并发明了巴氏消毒法。此后，人们才开始了解发酵的本质。;是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。;1. 菌种：;;1. 菌种：;;四. 发酵装置：;（2）B同学的发酵装置各个出口分别有什么作用?为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？;四. 发酵装置：;酒精发酵;（1）红葡萄酒为什么是红的？;1.在酒精发酵中发酵液有哪些变化？为什么？;1.在醋酸发酵中发酵液有哪些变化？为什么？;七、课题延伸、相关链接;果酒制作与果醋制作的比较;5. (2016天津理综)天津独流老醋历史悠久、 独具风味，其生产工艺流程如图所示。;（3）醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。工艺如图所示：;