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有办法减少食物中的钾、磷吗？ 【答】相信大部分患者对焯水这个词都不会陌生，特别是进入透析阶段的患者，医生、护士更是不遗余力地告诉你焯水好啊，并发症少啊!”。 焯水是指将食材放在开水或冷水锅中加热至半熟，捞出去汤后等待进一步烹调的方法。对肾脏疾病患者来说，焯水最主要的作用就是去掉食物中对病情有影响的物质，如钾、磷、钠等等。对于肾脏疾病患者，尤其是慢性肾脏疾病3期之后的肾脏疾病患者，如何减少钾、钠、磷的摄入，都是必修课。 对食物进行焯水加工，经过这种方法处理过的食物中的磷的含量可减少约50%;保持大便通畅可以增加毒素的排出，减少磷的吸收。 一项研究评估了不同热加工方法对植物、动物蛋白质含磷量的影响，发现“水煮”可明显降低食物中的磷含量，且不影响其蛋白质含量。而且，“水煮”不但能够显著减少食物中的磷含量，还可以减少食物中的钠、钾、钙等其他矿物质的含量。有报道显示，在水中长时间煮沸后，食物的磷含量明显降低，蔬菜的磷含量降低达51%，豆类达48%，肉类达38%，面粉则高达70%，芝士达19%。因而，对于慢性肾脏疾病患者来说，水煮这一烹饪方法不失为一种有利的食物加工方法，建议慢性肾脏疾病患者巧用“水煮”这一简单而又行之有效的烹饪方法降低食物的磷含量。此外，加工前冷水浸泡肉类1小时可进一步降低磷含量。