兽医公共卫生学：实验一 屠畜的宰前和宰后检验及肉总挥发性盐基氮测定.pptxVIP

实验一 屠畜的宰前和宰后检验及肉总挥发性盐基氮测定;[实验材料] 1. 扩散皿、锥形瓶、试管、试管架、烧杯、移液器等； 2. 2%硼酸、饱和碳酸钾溶液、0.01N盐酸、混合指示剂、5%硫酸铜溶液等; 3. 肉浸液1号，2号；肉样1号，2号。; 试剂配制 饱和K2CO3溶液：取50g K2CO3,加50 ml蒸馏水，微热助溶，使用时取上清。 2％硼酸溶液：取硼酸2 g加水100 ml溶解。 指示剂：0.1%次甲基蓝水溶液（A液）：取0.1 g次甲基蓝溶于100 ml水中； 0.2%次甲基红乙醇溶液（B液）：取0.2 g甲基红溶于100 ml 95％乙醇中。临用前取A、B两溶液等量混匀即成。 0.01N盐酸标准溶液：精确量取0.9 ml浓盐酸，移入1000 ml容量瓶中再加水稀释至刻度。; 1.挥发性盐基氮检测 原理： 利用弱碱性试剂碳酸钾使试样中碱性含氮物质游离而被蒸馏出来，用硼酸吸收，再用标准浓度酸滴定，计算出含氮量。 操作步骤： （1）肉浸液制备：20 g被测肉样剪碎置于100 ml容量瓶中定容，不时振摇，浸渍30 min后过滤，备用； （2）扩散皿内室加2%硼酸1 ml ，混合指示剂1滴。皿外室一测加入饱和碳酸钾溶液1 ml，另一侧加肉浸液1 ml，加盖密封（涂上阿拉伯胶），两液混合，置370C 2小时；同时设空白对照组（用蒸馏水）； （3）取出后用0.01N盐酸滴定，终点呈蓝紫色； （4）计算：TVB-N（mg/100g）= ;微量扩散法;V1: 被测样品所耗盐酸体积(ml) V2: 空白样品所耗盐酸体积(ml) W: 样品重量（g） N：盐酸标准当量浓度 14：1N盐酸标准溶液1 ml相当氮的毫克数。 判定标准（挥发性盐基氮mg/100g） 一级鲜度： 猪 、牛 、羊、兔肉 小于等于15 mg/100g 二级鲜度： 猪 、牛 、羊、兔肉 小于等于25 mg/100g ;原理： 不健康的动物生前体内组织蛋白质发生不同程度的分解，形成初期分解产物：蛋白胨及多肽类，加热被检肉汤，蛋白质发生凝固可过滤清除，而蛋白质分解产物仍在滤液中，与铜离子结合生成难溶于水的蛋白盐而沉淀下来 。 操作步骤： （1）肉汤的准备：称取20g精肉肉样，剪碎后置于250 ml锥形瓶中，加入60ml蒸馏水，混合后加塞置沸水浴中10 min取出，冷却后将肉汤用滤纸过滤，备用。 （2）取2ml滤过的肉汤液于试管中，加入3滴5%硫酸铜溶液，用力振荡2-3次置于试管架上，5min后观察结果。 ;结果判定 健康新鲜肉：肉汤透明（—），轻度浑浊（+） 非健康动物肉：肉汤出现絮状沉淀（++）或肉汤呈胶冻状（+++）;3. pH值的测定;4. 鲜肉压印片检测;; 旋毛虫检验 ;旋毛虫肌肉压片