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2002年中国奶业资源分析 一. 中国奶业的现状和发展趋势 1. 全国奶业资源分布 中国的牛奶资源主要是奶牛，奶牛占牛奶总数的90%。2002年，全国优良品种6879.3万个，奶牛总面积1400.4万吨。 奶牛生产区域主要由牧区、农区和大中城市郊区三部分组成。牧区饲养数量较多的是内蒙古和新疆,占全国奶牛头数的35.8%;农区和农牧结合区饲养奶牛头数超过全国总饲养头数的50%;大中城市郊区以北京、上海、天津饲养量最大。 奶类产量在100万吨以上的省份为黑龙江、河北、内蒙古,占全国总量的37.5%,山东、新疆、陕西、山西四省占全国奶类总产量的25.7%。从奶源的区域分布上看,主要在东北、华北和西北地区。 中国奶业资源存在的主要问题是: (1)奶牛资源严重不足。按2002年统计全国687.3万头奶牛,按全国人口平均,约200人占有一头奶牛。 (2)奶牛单产水平低。按成母牛平均,每头年均产量3200千克。 (3)技术手段落后。全国机械挤奶不足30%,影响鲜奶的质量。 按照中国农业部的规划,2000—2005年,建立优质奶源基地100个。2015年,全国奶类总产量达到3322万吨。按照全国奶业优势区域发展规划,将全国分为三个区:一是京、津、沪牛奶优势区。包括北京、天津、上海三市的13个重点县(区)及25个农场,为城郊奶业发展类型。二是东北牛奶优势区。包括黑龙江、内蒙古两个省(区)的37个县(市、旗),为牧区、农牧结合型奶业发展类型。三是华北牛奶优势区。包括山西、河北两省的29个县(市、区),为农区、农牧结合型奶业发展类型。 2. 生产企业情况 2002年中国有奶制品加工企业1600个,其中国有全年销售收入500万元以上的非国有企业有462个,奶制品总产量为93.2万吨,液态奶产量为355万吨。在奶制品结构上,奶粉61万吨,约占奶制品总量的65%。 从2002年中国奶制品加工企业发展情况看,出现四个明显的变化。一是奶制品加工企业经济总量增长。完成产品销售收入340.29亿元,比上年增长25%,利润总额19.73亿元,比上年增长15.2%。二是大型企业发展迅速。2001年销售收入前十位的企业完成销售收入比上年增长53.7%。三是奶制品企业兼并、整合的速度加快。四是奶制品加工技术水平提高。 中国奶制品生产存在的主要问题是: (1)原料奶质量不能得到有效的保证。鲜奶的质量标准偏低,影响奶制品的质量。 (2)多数奶制品加工企业规模比较小,生产技术比较落后。 (3)产品结构不够合理,品种单一。 按照中国食品工业发展规划的设想,2000—2005年,奶制品生产重点是调整企业结构,优化产品结构,提高产品质量。从总体上降低奶粉生产比例,增加液体奶产量。适当发展干酪、奶油等产品。2005年,奶制品产量达到130万吨,年递增速度达到10%左右,液体奶产量达到450万吨,年递增20%左右。 3. 城市奶的消费现状 据联合国粮农组织估计,2002年世界人均奶类占有量为97.6千克,其中发达国家人均占有268千克,发展中国家50.9千克。同年中国人均占有量10.9千克,仅相当于世界人均水平的1/9,发展中国家人均水平的1/5。近几年,北京、上海、天津、重庆等大城市和省会城市奶制品消费快速增长,液体奶的消费增长达到20%—30%。其主要原因是:(1)自1998年以来,为了刺激奶业的发展,加强了对食用奶制品的宣传(2)乳制品加工业的发展,为市场提供了丰富多样的奶制品,使不同的消费群体有选择余地。(3)城镇人均收入水平不断提高。城市营销配送系统逐步完善,方便了消费者的购买。 中国农村奶制品消费水平比较低,2001年为人均12千克。其主要原因是:(1)农村经济不发达,人均收入低。(2)习惯于传统的食品,对奶的营养价值认识不够。(3)奶制品加工集中于大城市,往农村配送有较大的困难。总体来看,目前除牧区自产自销以外,中国奶制品消费主要集中于大城市城镇居民。 二. 中国奶业发展战略分析 根据中国奶业发展现状与趋势的研究,未来中国奶业发展战略对策主要集中在下列几个方面。 1. 加工企业的价格体系 中国奶业的发展与农业中的其他产品不同,从产业形成的初期就走上了产业化经营的道路。产业化经营的基本形式是“公司+农户”的形式。因为奶牛饲养的投入资金多,技术要求高,经营风险大,农户希望得到有力的技术支持和稳定的牛奶销路。而奶制品加工企业正好可以提供技术和销售的保障。 中国奶业目前的主体经营模式是分散养殖,集中加工,奶牛养殖户与乳品加工企业基本上是一种通过合同建立起来的买卖关系。由于合同各方属于不同的利益主体,其合作关系常常处于不稳定的状态,不能充分发挥生产、加工、销售一体化的优势。从长远发展的角度来看,要建立起加工企业与农户,中间服务机构之间的合理的价格体系。通过这一价格体系,在市场交换