烹饪工艺与营养001专业建设方案.docxVIP

中央财政支持高等职业学校专业建设 重庆商务职业学院高职专业建设方案 专业名称：《烹饪工艺与营养》 专业代码：640202 二○一二年十二月 《烹饪工艺与营养》专业建设方案 一、专业建设基础 （一）建设依据 政策依据：为适应重庆市政府的发展规划，根据《重庆市人民政府关于推进美食之都建设的意见》（渝府发〔2006〕104 号）和《重庆市建设长江上游地区美食之都规划》，重庆急需一个教学科研机构， 以继承传统，创新特色，展现深厚的地方饮食文化底蕴，是美食之都建设的重要组成部分。 行业依据：依托重庆市商业委员会主管优势和重庆市中小型企业研究会、重庆市烹饪协会等组织的行业优势。具备发展的潜力。 市场依据：有关资料显示，未来重庆主城将有 32 条美食街， 有餐饮网点 8.3 万家，我市未来几年旅游酒店业的从业人员年需求量将达万人以上，核心技术、管理人才需求量急剧增加。但是，目前在全国的大学中，开设烹饪专业的极少，我市的大学烹饪专业一直是空白，导致餐饮行业核心管理人才奇缺，导致美食之都缺乏文化内涵， 导致餐饮业的发展严重受阻已成为阻碍我市餐饮业发展的瓶颈，区域产业发展对人才的需求急迫。 （二）现有建设基础，呈现专业特色 基本情况： 烹饪工艺与营养专业是学院首批设立的专业之一，也是填补重庆高职空白的一个专业，2009 年开始招生，现有在校生 106 人。 采用“校企联合培养的 2＋1”人才培养模式 以重庆市商业委员会政策导向，以学院教学导向，以重庆市中小型企业研究会、重庆市烹饪协会等专业导向，以专家，教授科研导 向。逐步形成政教产研“多主体”专业建设。 学院和企业共同制定和实施人才培养方案，探索校企“双主体”人才培养。 从首批学生开始推行“双证书”制度，学生考试过关率 100%。 强化教师队伍建设，现有专任教师 5 人，兼职教师 2 人。专任教师中高级技师 2 人、中式烹调师 2 人，中式面点师 1 人，西式烹调师 1 人，高级营养师 1 人，具有“双师”素质7 人，双师比例达100％。 现有一个中餐实训室，一个面点实训室，一个汤锅实训室， 一个西餐实训室和一个刀功实训室，基本能满足现有学生的实训教 学。 从2009 年开始，学院与重庆中小型企业研究会共建了重庆餐饮高技能人才培训基地。参与了企业的新菜品研究，为重庆的餐饮行业进行了企业员工培训，社会服务能力明显增强。 存在的问题 教育教学理念不够先进，还不能完全适应当前高职教育发展的要求，人才培养模式与课程改革项目建设迫在眉睫；课程教学内容与行业技术应用还不吻合。 核心专业课程及教学资源库建设较薄弱。 课程体系和教学内容不够深化，教学手段缺乏现代化。现代信息技术应用与数字校园建设，需加大力度。 校内实训基地建设不能满足工学结合课程教学发展的需要，特别是科研、企业员工培训的需要。应加强生产性实训基地建设。 校企合作制度与管理运行机制建设需要加快。 教学管理与教学质量监控体系不健全，方法手段滞后。 师资队伍结构不尽合理，教师职业教育教学能力需进一步提升，教学团队建设有待加强。 二、专业建设与人才培养目标 （一）专业建设目标 以美食之都建设、以区域产业发展对人才的需求为依据，依托主管部门重庆市商业委员会及重庆市中小型企业研究会、重庆市烹饪协会等组织的行业优势，建设一个以服务地方经济发展为宗旨，以企业需求为导向、职业素质培养为基础，职业技能培养为重点，集教育科研、饮食文化的传承和发扬、餐饮行业高素质技能型人才培训于一体的特色专业。建设优良的实训基地，在区域内餐饮高素质技能人才的培养和培训等方面发挥引领作用，提升社会服务能力。人才培养以四个并重（即：学历教育和社会培训并重，基础教育和专业实践并重， 专职教师和行业专家并重，文化基础和技能并重）为主，并对相关专业群人才培养体系的建立起示范作用，产生特色效应。 （二）人才培养目标 烹饪工艺与营养专业以“品行为主，专业为要；创新为先，创业为重；品牌为本，特色为质”，着力培养适应餐饮行业管理、服务第一线需要的行政总厨、厨师长、面点主管、西餐主管、厨政管理师、营养师等高端的技能型专门人才。为重庆餐饮行业的发展提供强有力的人力资源支撑。 三、建设内容 （一）以职业教育与终身教育的对接，在职业教育的过程中， 加强学生对创新创业能力的特殊敏感，加强学习习惯的培养；尊 重餐饮行业的特殊职业传统，将学历教育与师徒传承相结合，形 成职业教育、成人教育和在职职工培训一条龙的餐饮人才系统培 养体系。 （二）以教学过程与生产过程对接，与行业携手，开发课程标 准，打造课程项目。开发突出烹饪工艺和餐饮管理职业能力的课 程体系，实施核心课程、精品课程、校企合作开发教材和教学资 源库建设项目。打造烹饪技能“三四五六”教学模式（点带面扩散型教学模式），建设“2+1”的“校企合作、实境教学”人