膳食结构与合理营养.ppt

膳食构造与合理营养;合理营养;是指人们摄入的主要食物种类和数量的构成。 它与国家的食物生产加工、人群经济收入、饮食习俗、身体素质等有关。 反应了人群营养水平，是衡量其生活水平面和经济发达程度之一。 它是膳食质量与营养水平的物质基础，也是衡量一种国家和地域农业水平和国民经济发展程度的主要标志。;合理的膳食构造，对个人和家庭是关系到防病，增进健康和安排生活，对国家和地域则是牵涉到农牧渔业和食品工业等发展的战略问题。 不同历史时期、不同国家或地域、不同社会阶层的人们，膳食构造往往有很大的差别。;平衡膳食;当今世界的膳食构造;第一种类型 欧美经济发达国家模式;以畜、禽、肉、蛋、奶及其制品、鱼类等动物为主，蔗糖和酒类的消费量大，淀粉类食物 不占主要地位。精制食物多，谷物和蔬菜相对较少，食物纤维不足，人均每天仅4—6g。 每人每天平均取得能量高达3300～3500Kcal，蛋白质与脂肪达100g和150g。 属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型。 长久下去造成了普遍热能过剩和某些营养素之间的不平衡。 以致肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病、乳腺癌、结肠癌一类“文明病”的发病率上升。;第二种类型 是东方型膳食;其膳食的能量供给约2023～2300Kcal基本可满足人体需要，而蛋白质仅50g左右，脂肪仅30～40g，来自动物性食品的营养素不足。 这些国家人群中有蛋白质缺乏、热能不足等严重的营养缺乏症，影响到国民的体质、健康情况和劳动能力，尤其是面临饥饿威胁的非洲某些地域。 这些国家亟待发展食用作物生产，首先是提升热能和开发便宜植物蛋白资源。;第三种类型 是日本模式;日本的食物消费构成与欧美发达国家比较，谷类、大豆制品、蔬菜和海产品(动物性海产品和海藻类)等消费较多，肉类、乳及乳制品、油脂、蔗糖等消费较少。 海产品消费量大，是日本膳食构造的一大特点，是欧美国家的2～8倍。 假如与发展中国家相比较，日本型膳食构造中动物性食品与植物性食品的消费百分比合适，动物性蛋白质供给量充分，每日膳食摄人的热能和多种营养物质之间比较协调均衡。 所以，在80年代，世界营养学界权??人士向各国推荐日本型膳食构造。但是伴随日本经济的高速发展，其膳食构造也出现了西方化的倾向，这体目前近23年内，日本中青年人群中富裕病的发病率呈上升的趋势。; 地中海膳食构造;我国居民的膳食构造; 中国过去和现阶段膳食构造模式;根据1992年全国范围内的第三次营养普查，把我国不同收入的居民家庭，其食物消费情况与1982年进行比较，粮谷类食物下降了4.5％，薯类食物下降了3.1％，而动物性食物、纯热能食物及其他食物百分比有明显上升。 全国城乡居民每原则人每天营养素摄人量其中66.8％来自于谷类食物，22％来自脂肪，11.8％来自蛋白质。;中国居民老式的膳食构造特点：;中国膳食构造的现状及变化趋势：;2023年第四次全国营养调查表白:;城市居民膳食构造不尽合理;表1 动物性食物每日消费量（克) 1992年 2023年 城市居民 210 248 农村居民 69 126 ;农村居民膳食构造趋向合理;我国目前存在的营养问题;畜肉类及油脂消费过多;2023年我国居民脂肪摄入量为76.2克， （城市：85.5克，农村：72.7克）。 与1992年（58克）相比，全国平均增长30.7%，其中农村增长50.5%。;谷类食物消费偏低;奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题;某些营养缺乏病依然存在。小朋友营养不良在农村地域依然比较严重 5岁如下小朋友生长缓慢率和低体重率分别为17.3%和9.3%，贫困农村分别高达29.3%和14.4%。 生长缓慢率以1岁组最高，农村平均为20.9%，贫困农村则高达34.6%，阐明农村地域婴儿辅食添加不合理的问题十分突出。 ;铁、维生素A、钙等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。 ;表4 我国居民贫血患病率 人群 贫血患病率% 全国平均 20.1 2岁以内婴幼儿 31.1 60岁以上老人 29.1 育龄妇女 19.9 ;3-12岁小朋友维生素A缺乏率为9.3%，其中城市为3.0%，农村为11.2%； 维生素A边沿缺乏率为45.1%，其中城市为29.0%，农村为49.6%。 全国城乡钙摄入量仅为388.8毫克，相当于推荐摄入量的41%。;慢性非传染性疾病患病率上升迅速;高血压患病率有较大幅度升高;糖尿病患病增长;超重和肥胖患病率呈明显上升趋势;血脂异常值得关注;膳食营养和体力活动与有关慢性病关系亲密;原因 ;调整食物构造的要点;因为经济发展的不平衡以及营养认识的不足，膳食构成的