超市食品加工销售场所清洁消毒实施程序要求.docxVIP

超市食品加工销售场所清洁消毒实施程序要求 1范围 本文件规定了超市食品加工销售场所清洁消毒制 度、清洁消毒产品采购和储运，以及不同区域、设施 设备与工器具的清洁消毒具体要求、实施指引及效果 检查。 本文件适用于综合超市、社区生鲜超市、仓储会 员超市等食品加工区、销售区的清洁和消毒。便利店、 前置仓、专业专卖店等可参照执行。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成 本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用 文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文 件。 GB 14930. 1食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930. 2食品安全国家标准消毒剂 注意：带电设备清洁前断电，喷洒时不要喷洒开关 A.4准清洁操作区的清洁方法推荐 准清洁操作区的清洁对象、频率、工具、方法如表A.4 所示。 地面，墙面，砧板，操作台，地漏，排水沟，垃圾桶 等大表面与工器具，清洁工具，小型周转箱，烤盘， 设备可拆卸部分（打蛋机，打面机）等参照表A. 3进 行清洁消毒。 表A.4准清洁操作区的清洁消毒方法推荐清洁对象 清洁频率 工具 操作方法烤鸡炉,烤架，油烟 机，电子称，包装机，刀具消毒箱等小 表面每天完工或有需要时手刷、橡胶手套、喷壶 .清除污物及食物残渣 .喷洒清洁剂 .刷洗过水 .喷洒消毒水，过水风干 注意：带电设备清洁前断电，喷洒时不要喷洒开关冷 库 每周一次或有需要时 地刷、地刮、抹布 .清除污物及食物残渣 .喷洒清洁剂，刷洗 .用抹布擦拭或者过水 .喷洒消毒剂 .过水风干 醒发箱，热柜等加工设备每天完工或有需要时 手刷、 喷瓶、抹布 .切断电源 .用喷壶喷洒清洁剂，刷洗 .用喷壶喷洒清水过水 .用干净抹布擦拭 .喷洒消毒剂 .过水风干 A.5 一般操作区的清洁方法推荐 一般操作区的清洁对象、频率、工具、方法如表A.5 所示。地面，墙面，砧板，操作台，地漏，排水沟， 垃圾桶等大表面与工器具，清洁工具，小型周转箱， 烤盘，设备可拆卸部分（打蛋机，打面机）等参照表 A. 3进行清洁消毒。 冷库参照表A. 4进行清洁消毒。 表A.5 一般操作区的清洁方法推荐清洁对象 清洁频 率 工具 操作方法绞肉机，锯骨机，电子称，包装机， 刀具消毒箱等每天完工或有需要时手刷、橡胶手套、 喷壶 .清除污物及食物残渣 .喷洒清洁剂 .刷洗 .喷洒消毒水，过水风干 注意：带电设备清洁前断电，喷洒时不要喷洒开关 货架 每周一次或有需要时 喷瓶、抹布、手刷 .移开食品 .喷洒清洁剂 .用手刷刷洗货架 .用干净湿抹布擦拭 .用喷瓶喷洒消毒剂，风干制冰机 每周一次或有需 要时喷瓶、抹布 L喷洒清洁剂 .用干净湿抹布擦拭干净 .用喷瓶喷洒消毒剂 .喷洒清水过水，风干 A.6销售区的清洁方法推荐 销售区的清洁对象、频率、工具、方法如表A. 4所示。 表A.6销售区的清洁消毒方法清洁对象清洁频率 工具操作方法配送箱每天完工或有需要时手刷、喷 壶 .清除污物及食物残渣 .喷洒清洁剂 .刷洗 .喷洒消毒水，过水风干货架，展示柜，电子 称，空调出风口等每周一次或有需要时 喷瓶、抹布、 手刷 .移开食品 .喷洒清洁剂 .用手刷刷洗 .用干净湿抹布擦拭 .用喷瓶喷洒消毒剂，风干 鱼缸每周一次或有需要时鱼缸刮 L将鱼转移至其他区域 .清空鱼池中的水 .用水枪边喷洒冲洗边用鱼缸刮擦洗鱼池 .自然风干或用干净抹布擦干 冰台每天完工或有需要时手刷、橡胶手套 .移开食品，拆开货架 .喷洒清洁剂 .刷洗并流水充分过水 .均匀喷洒消毒剂进行消毒 .流水充分过水并风干 .等待风干后，将食品放回。 .将清洁剂注入喷壶中，喷洒在抹布上 .用抹布擦拭清洁 点餐机，购物车每天完工或有需要时喷瓶、抹布 .用干净抹布擦干 .将消毒液喷在抹布上擦拭消毒 附录B （资料性） 清洁消毒效果检查方法 B. 1清洁消毒检查计划应建立检查计划，计划宜包括 取样点、取样频次、取样方法、检测方法等内容。可 根据距离食品远近，分为「4区，以下分区来确定取 样点： 1区：食品直接接触区，直接接触食品，一旦污染会 直接导致食品污染。一般包括砧板、刀具、加工台面、 设备内部、加工人员手部等。 2区：间接接触食品区，靠近食品接触面的非食品接 触表面；该区域或部分设施受到污染，很大程度上会 导致食品接触表面的污染。一般包括加工台面支撑物、 设备按钮、把手、开关等。 3区：非常接近，未直接接触食品，在加工区域内, 但距离食品接触表面很远。一般包括地板、排水设施、 墙壁、垃圾桶、收货区等。 4区：一般区域，加工区域以外的区域。一般包括办 公区、更衣室、卖场、预包装食品及非食仓库等。 一般情况下监控计划会考虑『3区，制定一定的监控 周期，取样频率1区〉2区＞3区，当出现一些超