《食品营养学》复习题.docVIP

《食品营养学》复习指导 一、题型 1.名词解释（本题15分，每小题3分，共5小题） 2.单选题（本题20分，每小题1分，共20小题） 3.简答题（本题50-60分，每小题6-8分，约8个题） 4.计算题：营养配餐及有关计算，10-15分 二、复习参考 (一）名词解释 1.营养：人体获得食物并运用其作为生命所必需的物质和能量的过程。 2.营养素：用以维持人类正常生长、发育、繁殖和健康生活所必需的含有营养功效的物质 3.营养价值：是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。 4.食品营养学：重要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的方法的科学。 5.必需脂肪酸：不能被细胞或机体以对应需要量合成或从其膳食前体合成，而必需由膳食供应的多不饱和脂酸。 6.必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。（涉及色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸等8种。） 7.限制性氨基酸（第一限制性氨基酸）：当某些或某种必需氨基酸的含量低于原则水平时, 不管其它LAA的含量与比例如何适宜，其营养价值也必然大大下降，这些含量局限性的必须氨基酸称为限制性氨基酸。（当蛋白质中有两种以上必需氨基酸含量局限性，局限性程度最高的称为第一限制氨基酸） 8.完全蛋白质(优质蛋白质)：必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适宜。不仅能够维