玉树牦牛老酸奶.pdf

玉树牦牛老酸奶 1 范围 本文件规定了玉树牦牛老酸奶的术语和定义、生产技术、 生产加工过程中的卫生要求、标志、包 装、贮存、运输、保质期的要求。 本文件只适用于玉树牦牛老酸奶的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GB 4789.35 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5413.39 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 9681 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 GB 14880 食品安全国家标准 食品中营养强化剂的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19301 食品安全国家标准 生乳 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 RHB 801 生牦牛乳 3 术语及定义 玉树牦牛老酸奶：以鲜牦牛乳为原料，经杀菌以及接种乳酸菌菌种发酵制成的PH值降低的产品。 4 生产技术 4.1技术工艺 鲜牦牛乳—过滤—杀菌—冷却—加入发酵菌种—发酵—冷藏—成品。 4.2原料要点 4.2.1原料乳 牦牛乳来源于玉树牦牛，兽药标准符合 GB 31650 的规定。 1 牦牛乳应该符合RHB 801和 GB/T 19301 的规定。 4.2.2食品添加剂和营养强化剂 玉树牦牛老酸奶中使用的食品添加剂和营养强化剂的质量应该符合相关国家标准要求。 玉树牦牛老酸奶中食品添加剂和营养强化剂的使用应该符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。 4.3技术要点 4.3.1过滤 将所描述的牦牛乳用消毒灭菌干净的三层或四层的纱布进行过滤处理。 4.3.2杀菌 将上述步骤得到的原料乳进行巴氏杀菌，温度控制在 60℃-75℃ , 时间控制在 30min-40min 左右。 4.3.3发酵菌种 乳酸菌菌种符合国务院卫生行政部门批准使用的菌种。 4.3.4降温并接种菌种 把上述步骤中将杀菌的原料乳进行冷却至 35℃-40℃ 。并将乳酸菌菌种接种到原料乳中。 4.3.5发酵 将上述步骤中的原料乳进行发酵，得到玉树牦牛老酸奶。 4.4牦牛酸奶的质量要求 4.4.1理化指标 理化指标见表 1。 表 1 理化指标 项目 指标 检验方法 脂肪 （g/100g） ≥ 4.5 GB 5009.6 第三方法 发酵乳非脂乳固体 （g/100g） ≥ 8 GB 5413.39 蛋白质(g/100g) ≥ 3 GB 5009.5 乳酸菌 （CFU/g） ≥ 1*107 GB 4789.35 4.4.2安全卫生指标 安全卫生指标符合GB 14881的规定。 5 生产加工过程中的卫生要求 生产操作人员应保持个人卫生应该符合 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范的规 定。 6 标志、包装、运输、贮存 6.1标志 2 标志应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。 6.2包装 产品外