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Word 加工间管理制度 校食堂烹任加工间卫生管理制度 学校食堂烹任加工间卫生管理制度 一、烹调前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质或者其他感 官性状异样的,不得进行烹调加工。 二、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。 三、块状食品必需充分加热,烧热煮透(食品中心温度应不低于 70℃),防止外熟内生、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热. 四、加工后的成品应与半成品,原料分开存放。不使用未消毒的 餐具,容器存放熟食品 五、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。 六、刀、砧板、盆、抹布、锅等用后清洗消毒;不用手直接品尝; 食品及容器不着地存放。 七、工作结束后、调料加盖,做好工具容器;灶上、灶下、地面、 墙面的清洁卫生。 八、操作人员应留意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽、不留长指 甲、不蓄长发和胡须、不吸烟、不随地吐痰等; 九、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。 食品粗加工间卫生管理制度 1设置上下水装置，并设立解冻池、清洗池，食品原辅料在此 去皮、清洗、解冻。粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、 池等应与蔬菜用的分开，以免造成交叉污染。 第 1 页 Word 2、清洗池应做到荤素分开，上下水通畅，设有能盛装一个班产 垃圾的密闭容器。 3、加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁、保鲜 设施。 加工间卫生管理制度 1.加工人员必需每年至少进行一次健康检查和卫生学问培训教 育，并取得合格证者，方可上岗，上岗时要随身携带健康证以备检查。 2.进加工间，必需穿戴干净洁净的工作服、帽、鞋，工作服应 盖住外衣，头发不得漏于帽外，并把双手洗净。 3.直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、 手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水。 4.手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐、离开加工场所后，都必 需把手洗洁净才能工作。 5.洗手时要求把胳膊露于工作服袖外部分全部用具有杀菌作用 的洗涤剂冲洗洁净，每次洗手不得少于2分钟。 6.操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治 疗戴上防护手套后，方可参与不直接接触食品的工作。 7.不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。 8.生产加工场所不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、 烟酒、药品、化妆品等。 9.工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活 动。 第 2 页 Word 10.除因工作需要外，非本加工间人员不得任凭进入加工场所。 11.加工场所内要划分原料、半成品、成品盛放区，盛放器皿要 根据所划分区域整齐摆放，不得乱放，更不得直接放在地面上。 12.保持作业环境的清洁，工作过程中随时清扫地板、墙壁、下 水道、刀、板、盛放器皿等，操作间内不允许有积水。 12.1清扫地板时，要先用笤帚将菜叶等垃圾除去，然后再用洁 净的拖把进行清洁; 12.2清扫刀、板等加工工具时，要用洁净的抹布进行擦拭，不 得用脏抹布直接接触加工工具; 13.在将污水倒入下水道以前，必需将菜叶等垃圾除去，以免堵 浅析食品卫生平安 -健康平安网 加工间卫生管理制度范例 1.加工人员必需每年至少进行一次健康检查和卫生学问培训教 育,并取得合格证者,方可上岗,上岗时要随身携带健康证以备检查。 2.进加工间,必需穿戴干净洁净的工作服、帽、鞋,工作服应盖 住外衣,头发不得漏于帽外,并把双手洗净。 3.直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、 手镯、项链、手表,不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水。 4.手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐、离开加工场所后,都必需 把手洗洁净才能工