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卷 首 语 卷首语 预制菜新赛道 包装如何破圈？ 说起预制菜，刚过去的春节，它已经成为餐桌新宠，普通百姓的年夜饭菜单甚至都被预制菜占据了。 预制菜其实就是运用标准化流水作业，经预加工或预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。预 制菜一般分为四大类 ：即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹（须加热烹饪的 半成品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）。 品种丰富、操作便捷的预制菜在“宅经济”“懒人经济”的推动下发展得红红火火，如今更是首次被写 入中央文件。近日发布的《中共中央 国务院关于做好 2023 年全面推进乡村振兴重点工作的意见》中提到 ： “提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。”即便只有简短两句话，但也明确 了未来预制菜产业的发展方向。相信在今后，预制菜行业会迎来更加健康、理性、蓬勃的发展。 相关数据显示，2022 年中国预制菜市场规模预估达 4196 亿元，预计未来将保持较高的增长速度， 2026 年有望达 10720 亿元。自 2022 年底以来，福建、浙江、江西、辽宁等多省市监管部门先后发布预制 菜产业的政策指导文件，上海更是颁发了第一张预制菜“许可证”，在近期正式实施《上海市预制菜生产许 可审查方案》。各地政府出台多项激励和扶持措施，在标准化、产业化、规模化等方面不断完善，推动预制 菜产业高质量发展。 预制菜是上中下游产业融合的典型案例，上游是农业，中游是食品加工业，下游是零售餐饮业，所涉及 的相关行业领域广泛，包装加工较为复杂。目前预制菜的产品包装面临许多加工方面的问题，例如真空包装， 漏气问题，蒸煮过程破包问题，包装产线速度慢等等。此外，物流运输问题和消费者的体验问题也是亟待解 决和提升的关键。 未来预制菜包装有几大突破机会，一是常温预制菜包装技术的突破，由于冷链包装技术成本高，更多企 业期望开发常温预制菜包装 ；二是高温蒸煮包装技术的突破，包括如何提升蒸煮包装的应用体验等 ；三是冷 冻及冷藏包装技术的突破，解决冷链包装的环保问题等。预制菜包装创新的方向将围绕开发透明高阻隔包装、 重视体验、增加互动、提升包装自动化、拓展消费场景以及可持续包装等方面来展开，从而让预制菜品质更 鲜美，加工更便捷，冷链更环保，让消费者体验更优化，让预制菜产业获得高质量发展的同时还要实现可持 续发展。 10