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酒店后厨员工目标责任书 篇一：酒店厨房经营管理目标责任书 酒店厨房经营管理目标责任书 面对日益竞争剧烈的餐饮市场，为进步厨师工作积极 性，进步菜品质量、卫生质量、本钱控制管理水平。经酒店 与餐厅后厨商议一致，拟试行《厨房经营管理目标责任书》 的管理办法。具体内容以下： 一、经营目标 1、餐厅后厨菜品经营目标表 20XX 年 餐饮部菜品收进 6 月 670000 元 7 月 620XX0 元 8 月 740000 元 9 月 770000 元 10 月 890000 元 11 月 700000 元 12 月 760000 元 合计 5150000 元 2、嘉奖及处罚办法： (1)嘉奖：毛利率控制在 54%以上，逾额完成菜品经营 目标，超 1 万按 8%计提奖金，当月兑现，以此类推。 (2)处罚： A、若菜品经营目标差额 1 万元以上(含 1 万元)的，按每人 100 元扣发当月工资。 B、若当月完成经 营目标，但毛利率低于 54% (不含 54%)，按每人 100 元扣 发当月工资。 (3)后厨核定人数为 36 人，奖罚由后厨自行分配。 二、管理目标 1、需遵守酒店《员工手册》、《厨师长及组长工作职 责》、《后厨厨师工作职责》《厨房卫生区域责任划分表》 等各项管理规章制度，落实率达 95% 2、厨房每一个月成功推出新菜不低于 4 种，并保障菜品 质量(按国家食品卫生法及行业标准执行)