2023年度赣州市餐饮安全管理人员练习题(考前用) .pdfVIP

2023 年度赣州市餐饮安全管理人员习题【练 习用】 一、单选题(50 题) 1.留样食品应保留（ ）小时以上 A.12 B.24 C.36 D.48 2.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（ ）。 A.清洁作业区与准清洁作业区共用 B.产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离 C.配料室与熟制车间可直接相通 D.食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内 3.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（） A.每 4 小时 B.每 5 小时 C.每 6 小时 D.每 8 小时 4.使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（）， 相邻胶帘条的重叠部分不少于（ ） A.2cm; 2cm B.5cm; 5cm C.10cm;10cm 5.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.除虫灭害工作应有相应的记录 B.直接在生产车间操作台上放置粘鼠板 C.生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等 D.使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造 成污染 6.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的， 食品生产企业可以自收到检验结论之日起（ ）内提出复检申请。 A.七个工作日 B.十个工作日 C.十五个工作日 D.三十个工作日 7.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（ ） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.乳及乳制品 8.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得 （）相 应汉字。 A.大于 B.小于 C.等于 D. 以上都可以 9.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.进入作业区域不应配戴饰物、手表 B.进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆 C.进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品 D.进入作业区域应规范穿着洁净的工作服 10.食品生产经营企业的（ ）应当协助企业主要负责人做好食品安全管 理工作。 A.厨师长 B.食品安全管理人员 C.从业人员 11.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（ ） A.花螺 B.黄泥螺 C.织纹螺 D. 田螺 12.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是 （）。 A.车间隔墙与地面连接处呈直角 B.顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下 C.地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造 D.地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒 13.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金 时，应当（ ） A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金 C.减少赔偿金额和罚款金 额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 14.故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果， 对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责 任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1 倍以上（ ）倍以下罚款 A.3 B.5 C.10 D.12 15.餐饮具保洁场所属于哪类操作区 （） A.清洁操作区 B.准清洁操作区 C.一般操作区 D. 以上都不是 16.以下关于食品安全标准的说法正确的是（ ） A.食品安全标准是鼓励性标准 B.食品安全标准是推荐性标准 C.食品 安全标准是强制性标准 D.食品安全标准是自愿性标准 17.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人 体健康的，应当立即停止生产 B.通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况 C.先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食 品安全监督管理部门报告 D.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食 品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售 18. （）对食品标签、说明书的内容负责。 A.监管部门 B.行业协会 C.生产经营者 D.消费者 19.终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊 销，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警 告，并处( )元以下罚款。 A.2000 B.5000 C.10000 D.20000 20.关于食品生产企业违反 《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无 标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂 B.可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品 C.给予口