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2023 年度广元市餐饮安全管理人员预测试 卷 一、单选题(50 题) 1.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（） A.3 个月 B.6 个月，没有明确保质期的不少于 24 个月 C.12 个月 D.18 个月 2.GB 14881-2013 是（C ）标准。 A.危害分析与关键控制点 B.乳制品良好生产规范 C.食品生产通用卫 生规范 D.食品生产安全规范 3.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（） 小时 A.1 B.2 C.4 D.24 4.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ） A. 《餐饮服务食品安全操作规范》 B. 《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306 ） C. 《质量管理体系要求》（GB/T19001 ） D.五常法、六 T 法 5.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将 张贴的日常监督检查结果记录表保持至（ ）。 A.整改完毕 B.食品安全监督管理部门通知后 C.下次日常监督检查 D.5 个工作日 6.留样食品应保留（ ）小时以上 A.12 B.24 C.36 D.48 7.有关食品安全的正确表述是（ ） A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 8.可免除标示保质期的预包装食品不包括（ ）。 A. 白砂糖B.食用盐 C.味精 D.啤酒（酒精度4% ） 9.下列做法中，符合 《中华人民共和国食品安全法》规定的是（ ）。 A. 以甲醇为原料生产白酒B.用工业用乙酸勾兑食醋 C.在辣椒酱中添 加苏丹红 D.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打 10.食品添加剂的使用，应当符合（ ）的要求。 A. 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 （GB 2760 ） B. 《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》 （GB 2761 ） C. 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》 （GB 2762 ） D. 《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763 ） 11.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安 全监督管理部门可以（ ）。 A.没收违法所得 B.没收违法生产的食品 C.没收用于违法生产的工具、 设备、原料等物品 D. 以上都对 12.以下关于食品安全标准的说法正确的是（ ） A.食品安全标准是鼓励性标准 B.食品安全标准是推荐性标准 C.食品 安全标准是强制性标准 D.食品安全标准是自愿性标准 13.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》 规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理 部门责令停产停业，直至吊销许可证。 A. 出现一次 B.累计两次 C.累计三次 D. 以上都不对 14. 《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》规定 动物性、植物性食品、水产品色标应按 （）标注 。 A.红蓝绿 B.红绿蓝 C.蓝绿红 15.冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行 。（ ） A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.空气和操作台 的清洗消毒 16.HACCP 是指 （）。 A.食品卫生控制体系 B.食品良好操作规范 C.食品清洁消毒程序 D.危 害分析与关键控制点体系 17.下列哪个物品是食品添加剂:( ) A.豆酱 B.鱼露 C.鸡粉 D.小苏打 18.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员 和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）不得申请食品生产许 可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。 A.五年内 B.八年内 C.十年内 D.终身 19.食品经营许可的有效期为（ ）年 A.1 B.3 C.5 D.6 20.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.除虫灭害工作应有相应的记录 B.直接在生产车间操作台上放置粘鼠板 C.生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等 D.使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造 成污染 21.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全