营养与膳食能量需求详解演示文稿.pptVIP

蛋白质供给量及食物来源 （1） 动物性蛋白质 动物性蛋白质主要来源于肉类(包括禽，畜及鱼类等)蛋类，奶类。 这几类食物中蛋白质的含量有所不同，他们的蛋白质含量分别为： 肉类15—22％ 蛋类11—14％ 奶类(牛奶)3．0—3．52 动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理，因此较容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。 本文档共50页；当前第30页；编辑于星期三\16点54分 （2） 植物性蛋白质 主要来源于米面类(蛋白质含量为7—11％)，豆类(蛋白质含量为35～42％)，但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸(一种必需氨基酸)．因此其氨基酸评分较低，仅为0．3—0．5，同样，这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。 薯类、蔬菜类：蛋白质含量极低 本文档共50页；当前第31页；编辑于星期三\16点54分 人体对营养素的需求-脂类 1、供能（9kcal/g）与储能 2、构成组织细胞:细胞膜 3、促进脂溶性维生素吸收 4、维持体温，保护脏器 5、改善食物感官，饱腹作用? 6、供给必需脂肪酸 本文档共50页；当前第32页；编辑于星期三\16点54分 按饱和度分类 饱和脂肪酸（SFA）动物油、棕榈油、椰子油 单不饱和脂肪酸（MUFA）橄榄油、菜籽油、花生油、茶