八一宾馆餐饮部服务员工作流程 餐厅服务员流程及标准.pdfVIP

八一宾馆餐饮部服务员工作流程 餐厅服务员流程及标准； 一、餐前准备 1、 准时到岗，参加班前例会，接收值班主管和领班对当餐的工 作安排和布置。 2. 员工进岗后，做卫生，定位摆台，如提前预定应按要求摆台。 3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无 垃圾，无油迹，无烟头。每餐清扫一遍 4. 检查台面，餐具有无破损，有无油迹，水迹 ，污迹等，保 持台面干净整齐。 5 、领用餐中一次性物品，归码摆放整齐。 6、 按点立岗定位，准备迎客。 二、迎客流程 7、 当迎宾将顾客领导盖区域中时，服务员应微笑点头问好 8.、 拉椅让座，接挂衣帽，询问茶水，递上菜单示意顾客稍后。 迅速沏茶水，示意顾客用茶。根据顾客人数增减餐具及餐位。 三。点菜流程 9、翻开菜单，请顾客阅览同时介绍本店特色菜，特价菜新推菜 及酒水。 10、在记录顾客所点菜品和酒水时，写清日期，桌号，用餐人数 和服务人员姓名。 11、顾客点菜完毕给顾客唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意 顾客稍后菜品上桌。 四、下单流程 12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。 五、餐中服务流程 13、迅速及时将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌，征求顾客 意见，启瓶倒入杯中。 14、巡视自己所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需。上 菜报清菜名，划单核单。征询客人意见，随时撤下餐桌上的空餐 具及更换骨碟和烟缸。菜品上齐后应告知顾客，并征询顾客是否 还需加餐。 15、餐中推销，勤斟酒水，巡视台餐，如发现顾客酒水快用完或 菜品不够时，应征求顾客是否添加。 16、服务员有事暂时离开工作区域时，必须向所在区域的管理人 员或临区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕 后应迅速返回工作区。 17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。 六、结账流程 18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自 到吧台结账，服务员应跟随并核对清单要准确无误。 19、问清付款人并报清所消费的金额，双手递上菜单，请顾客过 目。顾客在看菜单时如若发现疑问，服务员应马上核实并耐心的 做好解释工作。