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餐饮业调查报告11篇(关于餐饮业的调查报告) 餐饮业调查报告1　　一、调查目的： 　　我们在学校生活已快有两年时间，学校周边的餐饮行业与我们的生活息息相关。我们从贴近身边的餐饮行业开始调查，通过在海洋大学小吃街的走访中，使我们对身边的餐饮行业有了更深入的了解，也知道了周边餐饮行业所存在的问题。  　　二、调查方法：  　　1、问卷调查  　　2、实地走访、面谈  　　3、蹲点观察  　　三、调查对象  　　小吃街各种小吃。  　　四、调查方法和具体步骤  　　(1)对学校周边的餐饮店、小吃店和流动摊位进行摸底调查。主要调查一下几个方面：  　　1、经营的主要特色  　　2、小吃价格如何  　　3、是否具有经营餐饮的相关资质  　　4、经营者的利润与成本  　　5、对收入情况是否满意  　　6、对学生在这方面的消费进行调查  　　(2)对上述三个地方的调查对象进行问卷调查，共发放问卷30份。  　　(3)调查结果整理分析  　　1、对相关资料进行客观分析  　　2、对问卷调查进行分析  　　3、 写研究报告、调查方案等  　　五、调查分析  　　(一)按学校周边小吃的特点，将小吃分为以下几类：  　　1.本土小吃：在调查中我发现，在众多的小吃中，本地的小吃很受学生群体的欢迎。列如：炒饭、麻辣烫等。  　　2.外来小吃：我们看到更多的是众多的外来小吃，如大盘鸡、米粉。这类小吃更能吸引的是外来的学生，应为这类小吃更符合消费学生的口味。小吃经营者也深知这个因素。这类小吃老顾客占相当一部分。  　　(二)学校周边小吃的分布特点及经营形式 通过实地观察，我们发现学校周边小吃的分布特点有以下规律：  　　(1)经营地点集中：小吃主要分布小吃街，且小摊点居多。  　　(2)高档小吃较少，一般比较大众化。  　　通过调查，我总结出了学校周边小吃的经营形式：  　　(1)小摊点式  　　(2)小吃车式：如桂花糕等。  　　(3)流动式  　　(4)条件好一点的有小餐馆式、店铺式。  　　(5)加盟连锁式  　　(三)、消费者(学生)的消费情况及态度  　　在调查中我们发现，在学生的生活方式方面，大家的偏好较为均衡，选择酸甜苦辣的口味都有，而在制作工艺方面，选择蒸、煮、烤的人数较多。从消费水平来说，大家认为小吃的价格在2—5元较为合理，所占百分比为49.82%，认为6—10元可以接受的为38、46%，10元以上的为5.49%，2元以下的为6.23%。从健康角度讲，大家还是很关注自己的健康状况，56.78%认为健康的饮食习惯对自己的身体非常重要，36.63%认为比较重要，1.46%认为不重要，5.13%则表示没了解过。尽管对于健康的关注度很高，但是谈到对于自己不良习惯的改正问题，49.08%的人认为可能会去改正，只有44.69%表示一定会去改正，3.30%表示不想理会，2.93%表示不会。  　　(四)、现状分析 根据调研的结果，总结出学校周边小吃存在以下几个缺点：  　　学校周边小吃是我们生活中不可缺少的一部分，但是通过调查发现，大部分学生对学校周边小吃的卫生情况都有意见，主要表现在以下几个方面：  　　——小吃周边环境差。  　　除造成大量污染之外，占道经营、阻碍交通、破坏学校绿地，城市卫生脏、乱、差随之带来管理秩序混乱，影响大家学习生活， 经营者逃避管理，极易造成混乱，难以整治，不利于城市建设和管理。  　　——缺乏一个标准化的机制。  　　小吃虽有其独特的风味，但是缺乏一个集中的销售点，小吃摊点大多零零散散，分散在各个摊位，而且，经营者也没有规定统一的服装，显得杂乱无章。  　　——卫生条件不符，基础设施不够健全。  　　这也是学校周边小吃中出现的最多问题。据我观察，有以下卫生问题需要解决：  　　(1)个人卫生情况：很大一部分学校周边餐饮摊经营者不按要求着装，个人卫生不令人满意。  　　(2)经营操作过程中的卫生情况：很多老板用一个案板、一把刀生熟混切，很不卫生。还有的一些油炸小吃，油反复使用，影响身体健康!  　　(3)小吃食材的卫生情况：各类小吃、麻辣烫、鱼肉类烧烤制品，其来源、盛装的器具、加工的过程中的卫生情况，也不如人意。  　　(4)学校周边小吃的就餐条件不卫生，如小