营业管理制度.docxVIP

第一条 第一条 第二条 第三条 第四条 第五条 第六条 第七条 第八条 第九条 第十条 第十一条 第十二条 第十三条 营业管理制度 一、 定价管理 酒店物价的制定须确保获得正常的利润，并做到定价合理、合法。 公司管理部负责酒店物价的审定和执行情况的检查。 各酒店的物价审核员负责本酒店的物价管理工作。 公司管理部审定的各种价格（收费），各酒店未经许可，不得任意浮动。 二、原料验收管理 鲜料验收由后台鲜料管理人员与计量人员同时验收，库存原料由库管员验收。 酒店所需原料严格按验收制度及原材料验收标准进行，对假冒伪劣品 应坚决退货。 验收人发现货物与订单不符的，有权拒绝验收。 鲜料验收计量人员实行轮流制。 三、储存管理 原材料储存严格按储存、保鲜操作规范进行。 实行限量储存制,确定最高及最低储存量，以确保原材料质量,满足营业需要。 加工管理 酒店经营菜品的加工程序分为粗加工和精加工。 粗加工过程中应在达到标准要求的同时，严格控制加工损耗，由后台经 理负责物料折净的管理。 精加工过程中，要确保菜品的质量和造型符合要求。 物资管理 第十四条 酒店库存物资必须严格按操作规范妥善保管，定期进行盘点，保证帐、 第十五条第十六条第十七条 第十五条 第十六条 第十七条 第十八条 第十九条 第二十条 第二十一条 第二十二条 第二十三条 第二十四条 第二十五条 第二十六条 第二十七条 第二十八条 回收物资交库房建帐保管，回收物资所获资金由酒店营业部汇总，统一 交财务部。 酒店物资实行“谁领用，谁负责”的原则，物尽其用，厉行节约。 除消耗物品外，电器设备的领用须以旧换新。 报损物品严格按报损标准和程序执行。 六、维修管理 酒店的设备、设施的保养、检修由营业部工程部负责； 酒店各部门发现设备、设施故障后，应立即报修； 工程组接到报修通知后，必须迅速处理。 七、卫生管理 酒店卫生实行区域负责制，确保卫生质量。 酒店按标准进行餐前卫生检查，定期进行卫生例行大检查。检查结果与 责任人奖惩挂钩。 八、安全管理 酒店安全实行岗位负责制，每位员工必须遵照安全制度及规范进行操作, 杜绝事故发生。 酒店按标准进行安全日常巡查和例行大检查，检查结果与责任人奖惩挂钩。 九、出品质量管理 出品质量实行流水线管理方式,上一工序不合格,下一工序有权拒收和投诉。 实行连带责任制，即出品质量应与操作者及其上司奖惩挂钩。 采用《出品质量调查表》广泛收集意见，监督质量管理成效。 十、服务质量管理 第二十九条酒店的服务质量实行督导制。由管理人员和训导员按服务规范对员工 第三十条 第三十一条第三十二条 第三十条 第三十一条 第三十二条 第三十三条 第三十四条 第三十五条 第三十六条 第三十七条 实行连带责任制，即服务质量应与服务员及其上司的奖惩挂钩。 采用顾客意见簿，监督服务质量。 十一、例会管理 每天两次餐前检查会，由领班对员工的工作进行总结和布置，前后台经 理参加。 由营业部经理每半月召开一次员工大会。 每半月由前后台经理组织召开一次各岗位的经验交流会。 由营业部经理组织前后台经理每周召开管理经验交流会。 十二、员工建议箱的管理 酒店常设营业部经理建议箱、总经理建议箱管理部建议箱。 各建议箱由专人定期或不定期开启，解决员工问题，答复员工提问。