大豆及其制品的介绍.docxVIP

大豆发展状况分析及其制品的介绍摘要：大豆起源于中国，并有悠久的种植历史，至今其种植面积依然很广阔。本文从大豆的基本概况开始，介绍了大豆的生产、消费、流通、利用状况并对其产业发展前景进行分析，另外，还介绍了以大豆为原料的豆制品——豆腐的制作过程，让人们突出了解大豆在日常生活中的重要性。 关键词： 大豆起源于中国，其种植历史非常久远，至少有5000多年，适于冷地域生长，在纪元前传播至邻国，半个多世纪前仅在我国、日本等亚洲地区大规模栽培，18世纪传入欧洲，之后扩展到中美洲和拉丁美洲，20世纪20年代才广泛栽培，近20年开始在非洲种植。 （一）大豆的基本概述 大豆属于豆科，蝶形花亚科、大豆属。大豆为一年生草本植物，茎直立或蔓生，植株分枝发展，叶互生。其果实为荚果，荚的形状有扁平、半圆等类型。荚面通常有茸毛，成熟后呈草黄、灰等色。 根据用途不同，大豆可分为食用大豆和饲料豆两类。食用大豆又可分油用大豆、粮用大豆和菜用大豆3类。颗粒小、品质差的等外大豆一般用作饲料豆。根据皮色，大豆可分为2类。一类为黄豆，一类为杂色大豆，加工中所说的大豆往往是指黄豆。杂色大豆的皮色有青、黑、褐、茶或赤色，而子叶一般仍为黄色，但有的为青色。 黄豆按粒型可分为大粒、中粒、小粒大豆，大粒主要用于煮豆产品；中粒用于豆腐、豆瓣酱；小粒宜于做豆鼓类产品。 （二）大豆的生产状况 大豆生产遍及世界，其中北美洲、南美洲和亚洲的种植