食品科学与工程、食品安全与质量专业《食品检测技术实验》教学大纲.docxVIP

食品科学与工程、食品安全与质量专业 《食品检测技术实验》教学大纲 课程名称：食品检测技术实验 课程编号： 适用专业：食品科学与工程、食品安全与质量 学时数：28 学分数：2 执笔人：林红英 编写日期：2016年3月 审批人: 实验一食品卫生微生物检验菌落总数测定GB 4789. 2-2010 （4学时） 1、教学内容：食品中菌落总数的测定方法，无菌操作 2、教学要求： （1）掌握食品中菌落总数的测定方法 （2） 了解菌落计数的报告 实验二食品卫生微生物检验霉菌计数GB4789. 15-2010 （4学时） 1、教学内容：食品中霉菌总数的测定方法，霉菌总数的测定 2、教学要求： 掌握食品中霉菌总数的测定方法 实验三食品卫生微生物检验食品中大肠菌群的测定GB 4789. 3-2010 （4学时） 1、教学内容：食品中大肠菌群的测定方法，无菌操作 2、教学要求： （1）掌握食品采样的方法 （2）掌握食品中大肠菌群的测定方法 实验四食品卫生微生物检验罐头食品商业无菌的检验 GB4789. 26-2003 （4学 时） 1、教学内容：商业无菌的检验 2、教学要求： （1） 了解本标准适用范围 （4学时）（2） （4学时） 实验五食品卫生微生物检验鲜奶中抗生素残留量检测GB4789. 27-2003 1、教学内容：鲜奶中抗生素残留的检测 2、教学要求： （1）了解鲜奶中可能存在的抗生素，及其对食品卫生影响 （2）掌握鲜奶中抗生素残留的检测 实验六 食品中亚硝酸盐的检测GB5009. 33-2010 （4学时） 1、教学内容：食品中亚硝酸盐的检测 2、教学要求： （1） 了解亚硝酸盐的危害 （2）掌握食品中亚硝酸盐的检测 实验七食品中农药残留检测 （4学时） 1、教学内容：食品中农药残留检测 2、教学要求： （1） 了解食品农药残留的类型及的危害 （2）掌握食品中农药残留测定的气相色谱方法 实验八 食品中农兽药残留检测 （4学时） 2、教学内容：食品中兽药残留检测 2、教学要求： （1） 了解食品兽药残留的类型及的危害 （2）掌握食品中兽药残留测定的高效液相色谱法、酶联免疫测定法 四、考核方法 1、考核方式：闭卷笔试 2、成绩评定方法：平时成绩占40%,期末考试成绩占60% 五、教材及教学参考书的选用 1、拟用教材： 【1】王世平.食品安全检测技术.北京：中国农业大学出版社，2009 2.参考书： 【1】何计国，甄润英主编.食品卫生学.北京：中国农业大学出版社，2003 [2]王晶，王林，黄晓蓉主编.食品安全快速检测技术.北京：化学工业出版 社，2002 【3】沈萍.微生物学.北京：高等教育出版社，2000 【4】程丽娟、薛泉宏.微生物学实验指导.西安：世界图书出版公司，2000 【5】Kathleen Park Talaro. Foundations in Microbiology(Fifht Edition). 北京：高等教育出版社，2005 [6]靳敏，夏玉宇主编.食品检验技术.北京：化学工业出版社，2003 [7]王叔淳主编.食品卫生检验技术手册.北京：化学工业出版社，2002 【8】食品中亚硝酸盐的测定GB 5009. 33-2010 [9]食品卫生微生物检验GB 4789-2010