餐厅员工岗位职责.docVIP

. . 整理版文本 整理版文本 . 整理版文本 餐厅员工岗位职责 一、 厨师长 直接领导：餐厅经理， 管理对象：厨房各部门 工作职权： 负责厨房人员的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。 2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。 3、合理调动，安排厨房各岗位的人员配置。 4、 现场检查、督导厨房的各种准备工作。 5、协调各厨房之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。 6、根据各岗位生产特点和餐厅营业善，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。 工作职责： 1、 根据餐厅的特点和要求，制定顾客所需菜单，不断研发新菜品。 2、 制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。 3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。 4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。 5、根据不同季节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。 6、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的接待情况，检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。 7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的