《西式面点工艺基础》课程标准（2023年）.docxVIP

《西式面点工艺基础》课程标准 一、课程概况和定位 L课程概况 课程代码 Z32002 考核性质 考试 前导课程 烹饪原料、面点工艺美术 后续课程 西式面点制作、法式甜点制作 总学时 64学时 课程类型 理论课 实践课 理论+实践 理实一体化 V 适用专业 中西面点工艺专业 2.课程定位 本课程是中西面点工艺专业必修的一门专业核心课程，是在学习《烹饪原 料》、《面点工艺美术》课程，具备了烹饪原料基础知识、面点工艺美术基本知识, 掌握了面点原料鉴别选择、面点工艺调色绘画基本功能的基础上，开设的一门理 实一体化课程，其功能是对接专业人才培养目标，对接西式面点制作的工作岗位, 培养对西式面点的制作的能力，为后续《西式面点制作》、《法式甜点制作》课程 学习奠定基础的专业核心课程。 二、课程目标 .课程总目标? 通过学习了解认识西式面点原辅料、设备与器具，了解面包、蛋糕、点心制 作工艺原理等理论知识，熟悉其代表西点产品的选料特点、制作工艺和制作要领; 使学生能灵活独立、熟练的掌握西点操作技能，同时能对产品质量进行分析、检 验。学生在教师的指导下有计划、有目的的进行实践操作，通过学生观察、模仿、 练习，获得一定的知识技能，培养能独立进行西点生产、管理、研发的能力，从 而为后续西点课程的学习打下夯实的基础。在教学中，坚持以文化人、以德育人, 不断提高学生思想水平、政治觉悟、道德品质、文化素养，协同学生做到明大德、 守公德、严私德。 .课程具体目标. 序 号 专业能力 指标点 教学项目/ 模块/章 知识目标 能力目标 素质目标 思政目标 通过了解西 点常用原料 的种类与特 点,合理运用 品质原料，引 能对西点用 培养良好的 安全意识与 卫生习惯；培 养吃苦耐劳、 严谨认真的 工作态度；培 养良好的人 际交往能力 和团队协作 能力。 导学生诚信 准确运用 西点原料 工具 西点制作常 用原料及设 备与器具 掌握西点常 用原料的种 类、特点、作 用与用途；掌 握西点常用 设备与器具 的使用及保 管。 料进行合理 的选择和有 效的鉴别与 保管；能正确 识别与使用 西点设备与 器具，并对西 点设备、器具 立足专业；通 过熟悉西点 常用工具的 使用与保管， 做到日常良 好使用、维 护，引导学生 实际发挥爱 作妥善的保 岗敬业精神， 管。 树立良好的 敬业观；通过 课堂卫生操 作，培养学生 生活劳动能 力。 士吾养良好的 安全意识与 卫生习惯；培 养吃苦耐劳、 通过层层攻 克面包的制 作技艺，掌握 掌握西式 掌握面包的 用料性能、用 具的正确使 用；掌握面包 的工艺流程、 工艺条件及 影响因素分 析。 能独立进行 面包制品制 面包制作的 操作要领，培 养学生追求 进步、不甘落 后、锐意进 取、积极探索 的精神；通过 课堂卫生操 2 面点制作 基本功，进 面包制作技 台匕 作；能正确的 进行面团调 勤学勤做、踏 实认真的工 行基础面 点制作 制、搅拌程度 鉴别、面团整 形与烘烤。 作态度；培养 良好的人际 交往能力和 团队协作能 力。 作，培养学生 生活劳动能 力。 蛋糕制作技 能 掌握蛋糕的 分类及分类 特点；掌握各 类蛋糕的工 艺流程及工 艺原理。 能独立进行 海绵蛋糕、戚 风蛋糕、重油 蛋糕产品制 作；能灵活运 用理论知识 对蛋糕品质 进行分析鉴 别。 培养良好的 安全意识与 卫生习惯；培 养吃苦耐劳、 耐心专研的 工作态度；培 养良好的人 际交往能力 和团队协作 能力。 通过蛋糕的 了解,熟悉现 在生活的巨 大变化，引导 学生把建成 富强民主文 明和谐的社 会主义作为 己任目标，共 同向美好生 活努力、好 学；通过攻克 蛋糕理论知 识，培养学生 求真务实、大 胆探索的精 神；通过蛋糕 操作关键的 掌握，培养学 生工匠精神； 通过课堂卫 生操作，培养 学生生活劳 动能力。 饼干制作技 能 掌握饼干的 分类及分类 特点；掌握饼 干的制作工 艺及操作关 键。 能独立进行 饼干产品制 作；能灵活运 用理论知识 对产品品质 进行分析鉴 别。 培养良好的 安全意识与 卫生习惯；培 养吃苦耐劳、 爱岗敬业的 工作态度；培 养良好的人 际交往能力 和团队协作 能力。 通过饼干的 制作工艺学 习，培养学生 工匠精神；通 过课堂卫生 操作，培养学 生生活劳动 能力。 泡芙制作技 能 掌握泡芙的 用料、用具、 工艺流程、工 艺特点及工 艺原理。 能进行泡芙 制品的制作； 能灵活运用 理论知识对 泡芙品质进 行分析鉴别。 培养良好的 安全意识与 卫生习惯；培 养吃苦耐劳、 勤学勤思的 工作态度；培 养良好的人 际交往能力 和团队协作 通过泡芙的 理论学习，培 养学生厚德 仁爱、正直善 良的道德修 养；通过泡芙 技艺的学习， 植入小故事， 培养学生良 能力。 好的廉洁观； 通过