食品营养学第八章矿物质课件.pptxVIP

集万千宠爱于一身 矿物质与健康 • 定义：人体重量的96％是碳、氢、氧、氮等构成 的有机物和水分；其余4％则由20余种不同的无 机元素组成。均称为矿物质，即无机盐， 是构成 人体组织、机体代谢、维持生理功能所必需。 三、矿物质家族秀 钙是构成我们身体钢骨结构的必须原料， 是我们的生命之本，钙也叫骨骼矿物质 讲解内容 钙是生命之本 血钙浓度稍微失调，身体就会引起大恐慌，甚至危及生命。 甲状旁腺素破骨作用 降钙素成骨作用 血钙 骨钙 食物中的钙 胃 小肠 在胃酸的作用 下形成氯化钙 离解为离子钙 钙的更新，成年人每日约为700毫克，钙的更新速度 随着年龄的增长而减慢，幼儿的骨骼每1-2年更新一 次，以后其更新速度随年龄的增长而减慢，成年人10 -12年更新一次。 形成钙库，当血液中钙浓度下 降时，骨骼中的钙就会被释放 到血液中维持平衡。 构成骨骼的核心成分； 成骨速率与破骨速率相当 骨骼新陳代謝正常狀況 一些，身高的发育速度逐渐停止，但骨质的密度仍继 续增长数年。通常在35岁以后，骨骼中的钙等无机物 质的含量逐渐减少，如不充分补充钙等物质，可能出 现钙缺乏引起的包括骨质疏松在内的严重疾病等现象， 女性重于男性。对于人的一生来说钙都是不能缺少的。 人过中年，骨质每年丢失0.7%~1%，妇女更年期及绝 经期后，骨质丢失进一步增加。 人过65岁后，女性可 能每年丢失骨钙约30%~50%，男性丢失20%~30%。 • 男性约18岁以后，骨的长度开始稳定，女性更早 钙到用时方恨 少，补钙要趁 儿童少年时 硬骨和 软骨均减少，整体骨量减少， 孔隙增大 钙是人体生 命之源 含量很少，但对生命非常重要，可谓生死攸关 • 传递信息 • 下令指挥 钙能起什么作用呢？ 我是甲流病毒 钙离子在肌肉细胞中的浓度变化，调节肌肉的收缩与兴 奋。如果浓度过低，肌肉兴奋性增高，则发生强力收缩， 医学上称痉挛，又称抽筋。 保持心跳稳定：心肌的收缩和舒张离不开钙，钙控制心 跳节奏。缺钙时心肌收缩力弱，心跳不正常。 运动员在参赛期间如能获得 足够的钙，就能创造好成绩。 钙像一个指挥官，指挥着全身内外的肌肉运动。 钙对维持和调节体内许多生化过程是必需的，它能促 进体内多种酶的活动，是多种酶激活剂,如脂肪酶、淀 粉酶等等均受钙离子调节。 当体内钙缺乏时蛋白质、脂肪、碳水化合物不能充分 利用，导致营养不良、厌食、便秘、发育迟缓、免疫 功能下降。 • 补钙延寿 • 补钙预防近视 • 补钙降压 • 补钙减肥 温馨提示： 眼科专家告诉我们：如果眼球缺钙，眼压就不能维持 正常，如同电压忽高忽低会闪坏灯泡一样而导致近视 形成。因此，在近视的高发年龄段--青春期补充足量 的钙质，很可能会远离近视。 有资料表明，牛奶消费越多的地区，人们的血压也就 越低，因为牛奶中含钙较高，倘若人们把每天摄食400 -500毫克的钙增加到1500毫克，可使45-50%的高血压 病人收到显著的降压效果，因此高血压患者宜多吃些 含钙较多的食物。 过量钙的摄入可能增加肾结石的危险性。持续摄入大量 的钙可使降钙素分泌增多，以及发生骨硬化。 奶和奶制品， 牛奶104mg/100g 小虾皮、海带、田螺， 虾皮991mg/100g 豆类、黑芝麻、坚果， 黑芝麻780mg/100g 5、钙的食补 哪些食物含钙丰富呢？ 含磷的可乐饮料、 高盐、高脂肪、高 蛋白 铁、茶对钙的 吸收有一定的 抑制作用 不运动、烟酒、 情绪 草酸、植酸(蔬 菜、谷类) 妨碍钙吸收的因素 钙 在日常生活的细节中，要注意减少钙的损耗：食物应 保鲜贮存，牛奶加热时不要搅拌以免钙的流失；菠菜、 茭白和韭菜等含草酸较多的蔬菜，应当先用热水浸泡 以溶去草酸。 乳糖可贮留较多膳食钙，高粱、荞麦片、燕麦、玉米 等杂粮较稻米、面粉含钙多，平时应适当吃些杂粮。 什么人群需要吃钙的保健品？ 我们选用哪种钙？ 药品钙含量越高越好吗？ 何时是补钙的最佳时间？ 在骨骼和牙齿中，镁的含量占人体镁总含量的60%， 其余的40%分散在肌肉、血液、肝脏和人体软组织中。 镁在1934年证实是人体必需的常量元素。镁与钙 一起作用，共同维护骨质密度与神经和肌肉的活动。 镁－钙的战友 矿物质家族秀 与钙质相辅相成，有效预防 及改善骨质疏松，强固骨骼与牙 齿。人从孩提到老年，均需要镁 盐沉积在骨胳中，才能保证骨胳 正常生长，特别是牙齿中含镁量 更多，镁可以把钙固定在牙釉质 中，防止牙的腐蚀。 p它可减少血液中胆固醇的含量，可扩张血管，防止 动脉突然收缩，使血压保持稳定； p能防止动脉粥样硬化； p参与心肌的收缩过程，当心肌中镁含量降低时，可 引起心