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氨基酸的通式 R1-C-COOH H — NH2 — 羧基——酸性 COOH NH2 氨基——碱性 三、蛋白质结构单元——氨基酸 天然蛋白质水解生成的氨基酸是:α-氨基酸 本文档共43页;当前第30页;编辑于星期三\7点58分 必需氨基酸 构成蛋白质的常见氨基酸大约有20种,部分氨基酸可在人体内合成。 人体不能自身合成的,必须由食物提供的氨基酸叫做必需氨基酸,共有8种。 缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、 蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸。 本文档共43页;当前第31页;编辑于星期三\7点58分 氨基酸脱水缩合 检索咨询 多个氨基酸的缩合形成了多肽 蛋白质是多肽形成高分子化合物 本文档共43页;当前第32页;编辑于星期三\7点58分 一块块砖头垒成了万里长城 氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城”的基石 本文档共43页;当前第33页;编辑于星期三\7点58分 四、蛋白质的性质 1、水解 H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H-OH → o ‖ ︱ H 肽键 H2N–CH2–C–OH + H–N–CH2–COOH ‖ O H ︱ 本文档共43页;当前第34页;编辑于星期三\7点58分 2. 盐 析 3.变 性 概 念 变化条件 变化实质 变化过程 用 途 蛋白质溶液中加浓无机盐使蛋白质析出 在某些条件下凝结,丧失生理活性 浓轻金属无机盐 重金属盐、 物理变化 (溶解度降低) 化学变化 可逆 不可逆 分离提纯蛋白质 杀菌、消毒 热、射线、有机 物、强酸、强碱 本文档共43页;当前第35页;编辑于星期三\7点58分 你对蛋白质知多少? 1、你知道如何鉴定豆腐富含蛋白质吗? 浓硝酸 呈黄色 生活向导 本文档共43页;当前第36页;编辑于星期三\7点58分 我的是毛线 是棉线? 是毛线? 蛋白质灼烧时,会有烧焦羽毛的气味。 你对蛋白质知多少? 2、你知道怎么鉴别吗? 生活向导 本文档共43页;当前第37页;编辑于星期三\7点58分 维 生 素 本文档共43页;当前第38页;编辑于星期三\7点58分 一.维生素的分类: 维生素不提供能量,人体对它需求量较小,但是人类生命活动不可缺少,维生素在体内有特殊的生理功能。 脂溶性维生素: 水溶性维生素: A丶D丶E丶K 主要来源于动物的肝脏 C 、 B族 易溶于水,容易被人体吸收,多余的则排出体外,易缺乏… 维生素 本文档共43页;当前第39页;编辑于星期三\7点58分 调查研究 维生素 生理丶营养功能 溶解性 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 维生素K 促进人体生长,增强对 传染病的抵抗力 可以促进食欲、帮助消化、 促进生长和增强抗病能力 维持人体细胞间联络组织的 正常机能,能促进人体生长 脂溶 水溶 水溶 脂溶 脂溶 增进人体的钙化, 促使齿、骨正常发育 人体肝脏制造凝血物质 所必需的 本文档共43页;当前第40页;编辑于星期三\7点58分 二.几种重要的维生素: 1.维生素A 是重要的维生素,又称视黄醇,人体缺乏时,易患夜盲症、干眼症 胡萝卜等蔬菜、鱼肝油中维生素A含量较高,可补充维生素A 本文档共43页;当前第41页;编辑于星期三\7点58分 提供能量与营养的食物演示文稿 本文档共43页;当前第1页;编辑于星期三\7点58分 你知道生命中最重要的六种营养素吗? 本文档共43页;当前第2页;编辑于星期三\7点58分 营养素 糖类 油脂 蛋白质 无机盐 维生素 水 供给能量 调节生理机能 本文档共43页;当前第3页;编辑于星期三\7点58分 今天你吃糖了吗? 没有甜味的可能是糖。如 有甜味的不一定是糖。如 糖精、木糖醇 淀粉、纤维素 本文档共43页;当前第4页;编辑于星期三\7点58分 糖类 一、糖类-人类生命的基础物质 单糖 葡萄糖 果糖 二糖 蔗糖 麦芽糖 乳糖 多糖 淀粉 纤维素 (根据能否水解及水解产物多少分类) 本文档共43页;当前第5页;编辑于星期三\7点58分 ? 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 ? 组成 ? C6H12O6 C12H22011 (C6H10O5)n相对分子质量从几万到几十万 (C6H10O5)n相对分子质量在200万以上 在自然界 的存在 葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果 甘蔗、甜菜等植物体内 植物种子和块根、大米、小麦 植物的细胞壁、棉花、木材 1.糖的分类、代表物: 本文档共43页;当前第6页;编辑于星期三\7点58分 2、糖类的组成与特征 Cn(H2O)m(大多数糖类符合) 符合Cn(H2O)m的不一定是糖类
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