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氨基酸的通式 R1－C－COOH H — NH2 — 羧基——酸性 COOH NH2 氨基——碱性 三、蛋白质结构单元——氨基酸 天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸 本文档共43页；当前第30页；编辑于星期三\7点58分 必需氨基酸 构成蛋白质的常见氨基酸大约有20种，部分氨基酸可在人体内合成。 人体不能自身合成的，必须由食物提供的氨基酸叫做必需氨基酸，共有8种。 缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、 蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸。 本文档共43页；当前第31页；编辑于星期三\7点58分 氨基酸脱水缩合 检索咨询 多个氨基酸的缩合形成了多肽 蛋白质是多肽形成高分子化合物 本文档共43页；当前第32页；编辑于星期三\7点58分 一块块砖头垒成了万里长城 氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城”的基石 本文档共43页；当前第33页；编辑于星期三\7点58分 四、蛋白质的性质 1、水解 H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H－OH → o ‖ ︱ H 肽键 H2N–CH2–C–OH + H–N–CH2–COOH ‖ O H ︱ 本文档共43页；当前第34页；编辑于星期三\7点58分 2. 盐 析 3.变 性 概 念 变化条件 变化实质 变化过程 用 途 蛋白质溶液中加浓无机盐使蛋白质析出 在某些条件下凝结,丧失生理活性 浓轻金属无机盐 重金属盐、 物理变化 （溶解度降低） 化学变化 可逆 不可逆 分离提纯蛋白质 杀菌、消毒 热、射线、有机 物、强酸、强碱 本文档共43页；当前第35页；编辑于星期三\7点58分 你对蛋白质知多少？ 1、你知道如何鉴定豆腐富含蛋白质吗? 浓硝酸 呈黄色 生活向导 本文档共43页；当前第36页；编辑于星期三\7点58分 我的是毛线 是棉线？ 是毛线？ 蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。 你对蛋白质知多少？ 2、你知道怎么鉴别吗? 生活向导 本文档共43页；当前第37页；编辑于星期三\7点58分 维 生 素 本文档共43页；当前第38页；编辑于星期三\7点58分 一.维生素的分类： 维生素不提供能量，人体对它需求量较小，但是人类生命活动不可缺少，维生素在体内有特殊的生理功能。 脂溶性维生素： 水溶性维生素： A丶Ｄ丶E丶Ｋ 主要来源于动物的肝脏 C 、 B族 易溶于水，容易被人体吸收，多余的则排出体外，易缺乏… 维生素 本文档共43页；当前第39页；编辑于星期三\7点58分 调查研究 维生素 生理丶营养功能 溶解性 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 维生素K 促进人体生长，增强对 传染病的抵抗力 可以促进食欲、帮助消化、 促进生长和增强抗病能力 维持人体细胞间联络组织的 正常机能，能促进人体生长 脂溶 水溶 水溶 脂溶 脂溶 增进人体的钙化， 促使齿、骨正常发育 人体肝脏制造凝血物质 所必需的 本文档共43页；当前第40页；编辑于星期三\7点58分 二.几种重要的维生素： 1.维生素A 是重要的维生素，又称视黄醇，人体缺乏时，易患夜盲症、干眼症 胡萝卜等蔬菜、鱼肝油中维生素A含量较高，可补充维生素A 本文档共43页；当前第41页；编辑于星期三\7点58分 提供能量与营养的食物演示文稿 本文档共43页；当前第1页；编辑于星期三\7点58分 你知道生命中最重要的六种营养素吗？ 本文档共43页；当前第2页；编辑于星期三\7点58分 营养素 糖类 油脂 蛋白质 无机盐 维生素 水 供给能量 调节生理机能 本文档共43页；当前第3页；编辑于星期三\7点58分 今天你吃糖了吗？ 没有甜味的可能是糖。如 有甜味的不一定是糖。如 糖精、木糖醇 淀粉、纤维素 本文档共43页；当前第4页；编辑于星期三\7点58分 糖类 一、糖类－人类生命的基础物质 单糖　葡萄糖 果糖 二糖　蔗糖　麦芽糖 乳糖 多糖　淀粉　纤维素 (根据能否水解及水解产物多少分类) 本文档共43页；当前第5页；编辑于星期三\7点58分 ? 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 ? 组成 ? C6H12O6 C12H22011 (C6H10O5)n相对分子质量从几万到几十万 (C6H10O5)n相对分子质量在200万以上 在自然界 的存在 葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果 甘蔗、甜菜等植物体内 植物种子和块根、大米、小麦 植物的细胞壁、棉花、木材 1．糖的分类、代表物： 本文档共43页；当前第6页；编辑于星期三\7点58分 2、糖类的组成与特征 Cn(H2O)m（大多数糖类符合） 符合Cn(H2O)m的不一定是糖类