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常见家常菜的做法 一、 辣椒炒肉 选料及加工：猪肉一定是要肥瘦相间，五花肉最佳，横刀切薄片，加少许酱油腌制入味片刻。 选料及加工：长辣椒去蒂，斜刀切成长条。 热锅凉油转小火，几颗大蒜拍碎入锅爆香，放入肉片煽炒，将肉片炒至肥肉部分变成半透明状，逼出五花肉片 中的油脂，将肉片盛出待用。 锅内留炒肉片的底油，放入辣椒，中火炒至辣椒油亮变软，放入肉片，改大火翻炒，加入料酒、酱油、盐，让辣 椒、肉和调味料的味道完美融合，离火装盘。 【注意事项】 1、 在辣椒炒肉这道菜中，要让辣椒完美的和猪肉味道相融合，自然要把猪肉中的油脂逼出融入辣椒之中，因此， 猪肉的选料一定是肥瘦相间五花最佳，而非里脊腿肉之类以瘦肉为主的部位，在刀工上也是切片，而非尖椒肉丝中 切丝。 2、 猪肉的处理只需少许酱油入味，不需要水淀粉上浆，上浆就无法做出辣椒炒肉中肉片炒透的鲜香口感。 3、 选料长辣椒不是平日里吃的尖椒，亦非杭椒，长辣椒味辣壁薄。 二、 川味回锅肉 选料：五花肉、红辣椒、青蒜、郸县豆瓣酱、豆瓣酱、生抽、五香粉、姜蒜 五花肉冷水下锅，放葱段、姜片煮； 这个期间做辅料，青蒜切段，红椒切丝，姜片，蒜片，再准备些姜蒜末； 等到肉煮到能插入一根筷子就可以了，捞出晾凉，切薄片； 炒锅放油，放入郸县豆瓣酱和豆瓣酱生抽调好的酱，炸香后，放入切好的五花肉，炒到每一片五花肉都沾满辣酱 为止； 下蒜片、红椒丝； 最后下青蒜，炒制断