食品添加剂的检测.docxVIP

第 5 章 食品添加剂的检测 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质。 目前，全世界发现的各类食品添加剂有14000 多种，截止 1999 年我国允许使用的食品添加剂有 1587 种，其中包括食用香料和其他 (不包括复合食品添加剂)。 食品添加剂按其来源不同，国际上通常将其分为三大类：一是天然提取物，如甜菜红、姜黄素、辣椒红素等；二是用发酵等方法制取的物质，如柠檬酸、红曲米和红曲色素等；三是纯化学合成物，如苯甲酸钠、山梨酸钾、苋菜红和胭脂红等。如按食品添加剂的功能、用途划分则可分为 22 大类：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨胀剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料和其他类添加剂。 食品添加剂是食品工业重要的基础原料，对食品的生产工艺、产品质量、安全卫生都起 到至关重要的作用。但是违禁、滥用食品添加剂以及超范围、超标准使用添加剂，都会给食 品质量、安全卫生以及消费者的健康带来巨大的损害。随着食品工业与添加剂工业的发展， 食品添加剂的种类和数量也就越来越多，它们对人们健康的影响也就越来越大。加之随着毒 理学研究方法的不断改进和发展，原来认为无害的食品添加剂，近年来又发现还可能存在慢 性毒性、致癌