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薏苡仁的化学成分分析 农产品的品质包括营养状况、加工质量、健康质量、外观质量和食用质量。除了养分质量和加工质量外，健康质量和加工质量对农产品质量有显著影响，并直接影响农产品在市场价格和销售。 薏苡仁(Coix lachryma-jobikernel)作为常用的中药已有1500多年的历史,现在又被我国卫生部列为药食两用的食物.作为药食同源的作物原料,薏苡仁的保健品质令人嘱目,得益于其中的薏苡仁酯(coixenolide)、薏苡仁多糖(coixan)以及特有的三萜类化合物等多种功能活性成分.作为淀粉质的食物,薏苡仁多糖的淀粉特性是其加工品质中的重要加工特性指标之一,决定着薏苡仁加工工艺与制品的感官品质.我们对我国主产地13种薏苡仁中体现其保健和加工品质特性的相关重要功能成分、淀粉特性进行了研究,旨在系统地了解我国不同产地薏苡仁深加工开发利用的价值,为优选适宜的加工原料和加工工艺优化决策,提供理论依据. 1 材料和方法 1.1 样品的采集和贮藏 从云南、哈尔滨、四川、贵州、江西、辽宁、湖南、广西、广东、湖北、河南、福建的浦城与金沙12个薏苡主产区,采集当年收获的13种薏苡仁样品.每种样品分别由各产地的5个种植点各取1 kg混合而成,真空包装,4 ℃左右冷库贮藏.检测前,薏苡仁置于85 ℃烘干箱中,干燥至恒重,粉碎过200目筛,冷藏待用. 1.2 仪器与检测方法 直链淀粉标样:由农业部稻