离婚宴会策划与服务.docVIP

离婚宴会策划与服务 编制说明 一、 策划有效期：2013/11/24-2018/11/24 二、 使用对象：有意愿在亲朋的见证下宣誓结束婚姻的夫妇 三、 费用预算与报价：此离婚宴会总预算在六万元左右。 目录 一、 策划的背景分析 二、 菜单及菜肴设计 三、 接待服务设计 四、 宴会台型设计 五、 酒水设计及说明 六、 社交演出活动安排 七、 成本核算及对外报价 八、 小组人员任务分配 九、 附加 一、 策划的背景分析 a) 宴请对象：离婚夫妇双方的直系亲属、双方亲密的朋友。 作用及需要：离婚对任何人来说都不是什么光彩的事，因此象离婚宣誓这样的宴请一般就邀请离婚双方的直系亲属和亲人，一方面，在家人和朋友的见证下，郑重的结束一段不幸福的婚姻，这既是对拥有这份短暂的婚姻的尊重，也是对曾经的爱人的一份尊重，另一方面，也是想在亲朋的见证下从新开始新的人生旅程。 b) 主题内涵诠释 离婚的双方在亲朋的见证下结束一段不幸福的婚姻，不仅是对过去虽然不幸福的婚姻的一种尊重也是一种缅怀，毕竟曾今双方是夫妻，俗话说“一日夫妻百日恩”。而且也是对未来美好生活和下一段恋情的美好展望。 c) 主题核心竞争力 i. 离婚宴在主题上我们就具有一定的优势，因为新颖、别具一格的主题内涵能够吸引一些想要与众不同同时又想郑重地结束一段婚姻的夫妇。但是由于离婚婚宴案例在我国并不是很流行，还不被大多数人所接受，因此，我们的客源市场还是相对不足。 ii. 离婚宴在场地和桌席的价格上都相对的便宜些，因为由于来宾人数少、减少即将离婚的夫妇的开支还是吸引有这方面欲望但又想节约开支避免双方发生纠纷的夫妇。 二、 菜单菜肴设计 （一）菜单说明 1、此次离婚婚宴菜单总共有11道中式菜肴，首先11这个数字寓意着即将离婚的双方恢复单身生活，然后11道菜也是在考虑到双发邀请请的是双发亲朋，人数比较少，因此在菜肴的分量上并不需要太多，再者，由于，本次婚宴在主题上略带伤感意味，所以，到来的嘉宾在宴席上并没有太大的胃口去用餐，还有一方面就是考虑到经济实惠的基础上设置了虽然只有11道菜是每道菜肴的分量确实相对较多。 2、一方面这11道中式菜肴是按照先冷菜、热菜、然后主食、甜点和水果的顺序上菜，遵循了传统的中式宴会的上菜顺序，符合了将冷热合理搭配和营养健康联系为一体的现代宴会的饮食习惯。另一方面，这11道菜肴中的每一道菜我们都按离婚双方的感情经历而取了一个有感情色彩的名字，从第一道菜到第11道菜，按照双发的感情发展经历上菜。 （二）菜单菜肴 1、甜甜蜜蜜 （粽香糯米藕） 制作方法：（1）将糯米加清水浸泡；鲜棕叶加水1500克煮出味；? ? ? ? ? ? （2）将泡好的糯米灌入藕中，封好口；高压锅中加入清水、红曲米、冰糖、鲜棕叶，放入糯米藕用小火压1小时10分钟，取出晾凉，改刀装盘，浇上桂花汁，撒朱古力针即可。 菜品寓意：婚后初期二人感情甜如蜜 2、风风火火 （毛血旺） 制作方法：（1）、将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。? ? ? ? ? （2）、 将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。 菜品寓意：小两口日子风风火火的过起来 3、艰苦奋斗（上汤娃娃菜） 制作方法：（1）、娃娃菜切条（普通大小一颗切8条）。? ? ? ? ? ? ? ? （2）、锅里加入清水（高汤更好），将娃娃菜煮沸后摆盘待用。? ? ? ? ? ? ? ? ? （3）、锅内少许色拉油，姜蒜末煸至金黄，加适量盐，淋在娃娃菜上。 菜品寓意：二人日子虽过得艰难困苦，却还的咬牙奋斗。 4、矛盾渐生（麻婆豆腐） 制作方法：（1）. 豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。? ? ? ? ? ? （2）. 热锅入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽，鸡精， 糖调味，放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。? ? ? ? ? ? ? ? ? （3）. 待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上花椒粉香葱末即可。 菜品寓意：日常的生活琐事磨平了爱情的甜蜜 5、和好如初（南瓜蒸肉排） 制作方法：（1）、将排骨切成小段，用蒜蓉、豆豉、生抽、盐、糖、生粉、油、鸡精拌匀腌一会儿。生粉的分量不能太多，多了就不好吃了。? ? ? ? ? （2）、将南瓜去皮切块摆在盘3、将排骨置于南瓜上面摆好，水开后入锅蒸20分钟即可。 菜品寓意：双方虽有矛盾倒也还是需要相互谅解 6、喜获麟儿（四喜丸子） 制作方法：（1）肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬