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食品经营操作流程 食品经营操作流程 申请人（签章）： 申请时间：  不合格食品合格食品 不合格食品 合格食品 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 销毁处理或退回供货商贮存①按食品标签标明的温度贮存、保管食品；②各类食品成品应按品种、进库日期分类，分开存放，离地面不少于 销毁处理或退回供货商 贮存 ①按食品标签标明的温度贮存、保管食品； ②各类食品成品应按品种、进库日期分类，分开存放，离地面不少于20㎝--30㎝，离墙不少于30㎝； ③定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。　 上货架 （各类食品成品要分开摆放，按品种分类） 合格食品不合格食品 合格食品 不合格食品 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　销售食品 销售食品 ①按规定做好售后服务 ②接受消费者投诉 食品安全自检自查与报告制度 为规范食品安全检查管理，及时发现消除食品安全隐患，保障食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。 一、依照法律、法规和食品安全标准从事食品销售活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在经营场所醒目位臵悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。 二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理人员，对食品销售全过程实施内部自我检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 三、食品安全管理人员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、进货查验、工具清洗消毒、综合检查管理等各项食品安全管理制度。 四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 五、食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。 六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理人员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。 七、食品安全管理人员定期对单位食品安全状况进行检查评价，经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向食品食品监督管理部门报告。 八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。 九、各种检查结果记录及报告情况归档备查，资料至少保存两年。 食品进货查验记录制度 为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品进货质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规规定，制定本制度。 第二条 食品经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品必须遵守本制度。 第三条 食品经营者采购食品，应查验供货者的营业执照、许可证、食品合格证明，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货据票。统一使用“一票通”（原“三单合一”）票据，将其“客户联”按时间顺序装订建立《进货台帐》。上述记录、票据应当真实、准确、完整，保存期限不得少于２年。食品批发经营户应当建立和使用电子台账，对进货检查验收和进销货台账实行网络化管理。　　 第四条 经营预包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验：　 ①食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群。 ②食品包装是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。 ③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。　④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。 ⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。 ⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的； ⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。 ⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。　否则，不得销售。　 第五条 应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。　 第六条 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质