不同皮色对不同色色稻和普通米矿质元素含量的影响.docxVIP

不同皮色对不同色色稻和普通米矿质元素含量的影响 在中国丰富多样的水稻物种资源中，有许多有价值的彩色米资源，主要集中在云南、广西、湖南和贵州。就种皮的颜色而言,按糙米带色程度可分为乌黑、红黑、紫红、红褐、红、褐、黄和绿8个等级,其中以黑米稻和红米稻占多数。带色糙米除具有一些天然色素外,还富含矿质元素等营养成分。矿质元素在人体中具有重要的生理功能,对维护人体健康起着积极的作用。同时,Fe、Zn和Mn等矿质元素是人体必需微量元素,在人体内无法合成,只能从食物中摄取。因此,有色稻米种质的发掘与利用已成为功能稻米研究的热点。 目前,有关有色稻米种质资源评价、色素基因、以及相关遗传研究,主要涉及常见的黑米和红米,其他颜色有色稻米研究较少。对不同颜色稻米的营养特性进行评价和相关遗传研究,对实现有色稻米种质创新意义重大。本研究在相同环境下,比较分析有色稻米和普通稻米Fe、Zn、Cu和Mn等矿质元素及黑、褐、红、绿和黄等5种不同颜色稻米4种矿质元素含量,研究矿质元素含量与稻米种皮颜色的关系,为有色稻米种质资源的发掘与利用提供理论依据。 1 材料和方法 1.1 插装田间试验 在云南省弥勒县棚普镇同田种植27份有色稻米和34份普通稻米。田间插秧规格16.7cm×26.7cm,10行区,行长5m,田间试验及水肥管理正常。成熟后,及时收获脱粒。经晾晒干燥后,保存于通风良好的阴凉处,放置3个月后,用作分析原料。 1.2 采用水稻fe、zn、cu和mn法测定了不同矿质元素的含量 1.2.1 纳米颗粒的制备 种子于室温下平衡水分72h,用砻谷机(SatakeThu35B,Satake,日本)碾成糙米脱壳后,用旋风式磨粉机(LMT63L2,Brabender,德国)磨成粉,备用。 1.2.2 样品的制备和溶解 用干灰化法处理样品。准确称取5g米粉放入30ml瓷坩锅中,然后置于可调电炉上,置于通风橱中缓缓加热,进行碳化,直至不再冒烟为止。将瓷坩锅放入马弗炉内,先以低温加热,逐渐升高温度至600℃,保温2h,直至样品完全变为白色。冷却后取出,加入5ml蒸馏水和HCl 1∶1的溶液进行溶解,并转入50ml容量瓶中,用去离子水定容,摇匀,待测。用原子吸收分光光度法(AAS)测定米粉中Fe、Zn、Cu和Mn的含量。 2 结果与分析 2.1 平均矿质元素含量 通过对27份有色稻米和34份普通稻米Fe、Zn、Cu和Mn含量分析,结果表明(表1):有色米和普通米Fe、Zn、Cu和Mn等矿质元素含量依次为ZnFeCuMn,4种矿质元素含量在有色稻米和无色稻米间差异均达显著水平(表2),其中,Fe、Zn和Cu差异均达极显著水平。有色稻米4种矿质元素含量均高于无色稻米,有色稻米Fe、Zn、Cu和Mn含量(单位:mg/kg,下同)平均为8.198、10.844、6.550和6.363;无色稻米为7.114、8.838、5.622和5.481。由此可知,有色稻米富Fe、Zn、Cu和Mn等矿质元素。 2.1 稻米价格和颜色的变化对fe、zn、cu和mn含量的影响 通过对黑、褐、红、绿和黄等5种不同颜色稻米Fe、Zn、Cu和Mn含量分析,结果表明(表3):不同颜色稻米Fe含量高低依次为黑绿褐红黄,Zn含量依次为绿红黑褐黄,Cu含量依次为黑褐红黄绿,Mn含量依次为褐黑红黄绿,Fe和Mn含量在不同颜色稻米间差异均达极显著水平,而Zn和Cu差异不显著(表4)。由此可知,Fe和Mn含量与有色米种皮颜色密切相关,而Zn和Cu含量与种皮颜色关系不大。 通过对不同颜色稻米的Fe、Zn、Cu和Mn含量比较,结果表明:黑米Fe含量最高,为9.710mg/kg,Mn含量仅次于褐米;褐米Mn含量最高,为8.247mg/kg,Fe含量与绿米的9.020mg/kg相差不大,为8.907mg/kg,明显高于红米7.556mg/kg和黄米6.756mg/kg;黄米Fe含量最低仅为6.756mg/kg,Mn含量较低,与绿米的4.490mg/kg相差不大,为4.990mg/kg;绿米Zn含量最高,为12.490mg/kg,但Cu含量最低,为4.540mg/kg;而红米、黑米和褐米Zn含量相差不大,分别为10.804mg/kg、10.715mg/kg和10.657mg/kg,Cu含量也相差不大,分别为6.850mg/kg、6.690mg/kg和6.506mg/kg;黄米Zn含量最低,仅为9.020mg/kg,Cu含量较低,为5.794mg/kg,仅高于绿米。由此可知,黑米和褐米富Fe、Zn、Cu和Mn,绿米富Fe和Zn,红米富Zn和Cu,黄米4种矿质元素含量较低,Fe、Cu和Mn均低于普通稻米。 3 稻米矿质元素含量与种子颜色的关系 本研究在相同环境下,用AAS法测定了27份有色稻米和34份普通稻米中Fe、Zn、Cu和Mn